Mexikanische chiles en nogada | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

8 große frische Poblano-Chilischoten
12 Unzen Schweinehackfleisch
½ Tasse gehackte Zwiebel (1 Medium)
1 mittelfrischer Jalapeño-Chilipfeffer, entkernt und fein gehackt * (optional)
1 Knoblauchzehe, gehackt
Pflanzenöl (optional)
1 ⅓ Tassen geschälte, entkernte und gehackte Tomaten
1 Tasse grob zerkleinerte ungeschälte Birne
1 8, 75 Unzen Dose Vollkornmais, abgetropft
¼ Tasse Rosinen
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel gemahlener Zimt
¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
½ Tasse geröstete Pekannüsse oder Pinienkerne
1 8 Unzen Karton Sauerrahm
2 Esslöffel Milch
1 Teelöffel Limettensaft
⅛ Teelöffel gemahlener Zimt
Chilipulver (optional)
Kürbiskerne (Pepitas), geröstet

Richtungen

Schritt 1
Ofen auf 425 ° F vorheizen. Ganze Poblano-Paprikaschoten auf ein mit Folie ausgekleidetes Backblech legen. 15 bis 20 Minuten backen oder bis die Paprikaschoten verkohlt und zart sind, ein- oder zweimal wenden. Bringen Sie die Folie um die Paprikaschoten und falten Sie die Ränder zusammen, um sie einzuschließen. Etwa 15 Minuten stehen lassen oder bis es kühl genug ist. Entfernen Sie vorsichtig mit einem Schälmesser die Schalen von Paprika. * Schneiden Sie vorsichtig einen senkrechten Schlitz entlang jeder Paprika, wobei der Stiel intakt bleibt. Samen entfernen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 ° F.
Schritt 2
Zum Füllen in eine große Pfanne Schweinefleisch, Zwiebel, Jalapeño-Pfeffer (falls gewünscht) und Knoblauch bei mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch braun ist. Fleisch beim Kochen mit einem Holzlöffel aufbrechen. Gegebenenfalls Öl nachfüllen, um ein Anhaften zu verhindern. Fett ablassen. Tomaten, Birne, Mais, Rosinen, Salz, 1/4 Teelöffel Zimt und schwarzen Pfeffer einrühren. Unbedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Cool.
Schritt 3
Etwa eine halbe Tasse der Füllung in jeden Poblano-Pfeffer geben. Gefüllte Paprikaschoten in eine ungefettete rechteckige 3-Liter-Auflaufform geben. Unbedeckt etwa 20 Minuten backen oder bis es durchgeheizt ist.
Schritt 4
Für Sauce Nüsse in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Abdecken und vermengen oder fein zerkleinern. In einer kleinen Schüssel Nüsse, Sauerrahm, Milch, Limettensaft und 1/8 Teelöffel Zimt verrühren. Zum Servieren Sauce über gefüllte Paprikaschoten geben. Mit Chilipulver (falls gewünscht) und Kürbiskernen bestreuen.

*Spitze:

Da Chilischoten flüchtige Öle enthalten, die Ihre Haut und Ihre Augen verbrennen können, vermeiden Sie den direkten Kontakt mit ihnen so weit wie möglich. Tragen Sie bei der Arbeit mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Ihre bloßen Hände die Paprikaschoten berühren, waschen Sie Ihre Hände und Nägel gut mit Seife und warmem Wasser.