Mini-Schneeballkuchen | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• Antihaft-Kochspray
• 1 Packung 1-lagige weiße Kuchenmischung
• ½ Tasse Eierlikör aus der Dose
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Vanille
• ⅛ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ¾ Tasse Kokosraspeln
• Rote oder grüne Lebensmittelfarbe (optional)
• 1 3 Unzen Paket Frischkäse, erweicht
• 2 Esslöffel Butter, erweicht
• ¾ Tasse Puderzucker
• ½ Teelöffel Vanille
• 1 - 2 Esslöffel in Dosen Eierlikör

Richtungen

• Schritt 1

  Backofen auf 350 Grad vorheizen. Sechsunddreißig 1, 3 / 4-Zoll-Muffinbecher leicht mit Antihaft-Kochspray bestreichen (oder Muffinbecher mit Backpapierbechern auslegen); beiseite legen.

• Schritt 2

  In einer mittelgroßen Rührschüssel die weiße Kuchenmischung, den 1/2-Tassen-Eierlikör, das Ei, den 1 Teelöffel Vanille und die Muskatnuss vermengen. Schlagen Sie mit einem Elektromixer auf niedriger Geschwindigkeit, bis gerade kombiniert. 2 Minuten lang mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut zusammengepasst ist, dabei die Seite der Schüssel oft abkratzen. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinschalen verteilen und jeweils etwa zwei Drittel füllen (jeweils etwa 1 Teelöffel). Im vorgeheizten Backofen 10 bis 12 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Nähe der Mitte sauber herauskommt. Kuchen in der Pfanne 5 Minuten kühlen. Cupcakes aus Muffinbechern nehmen und auf einen Rost legen. Komplett abkühlen lassen.

• Schritt 3

  Um die Kokosnuss zu färben, kombinieren Sie, falls gewünscht, einen Teil der Kokosnuss und mehrere Tropfen rote oder grüne Lebensmittelfarbe in einer kleinen wiederverschließbaren Plastiktüte. Beutel verschließen. Kneten Sie den Beutel mit den Händen, bis die gesamte Kokosnuss getönt ist, und fügen Sie nach Bedarf weitere Lebensmittelfarben hinzu, um die gewünschte Farbe zu erzielen. Getönte Kokosnuss beiseite stellen.

• Schritt 4

  Zum Zuckerguss in einer mittelgroßen Rührschüssel Frischkäse und Butter mit einem Elektromixer auf mittlerer Stufe verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Puderzucker und den halben Teelöffel Vanille unterrühren. Ausreichend Eierlikör (1 Teelöffel auf einmal) einrühren, um einen Zuckerguss mit eingetauchter Konsistenz zu erhalten.

• Schritt 5

  Tauchen Sie die gekühlten Mini Cupcakes in Frischkäseglasur. Tauchen Sie gefrorene Spitzen sofort in normale oder abgetönte Kokosnuss. Cupcakes aufrecht stellen.

• Schritt 6

  Macht 36 Mini-Cupcakes

Nährwertangaben

Pro Portion: 65 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 12 mg Cholesterin, 61 mg Natrium, 9 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 1 g Protein).