Gebratenes Gemüse mit Salsa Romesco Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

4 japanische Auberginen
4 rote Paprikaschoten
2 Vidalia oder andere süße Zwiebeln, geviertelt
2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
1 Esslöffel Rotweinessig
2 Teelöffel schnippten frischen Rosmarin
Salsa Romesco *
2 getrocknete Paprikaschoten aus New Mexico oder Ancho
½ Tasse blanchierte Mandeln
½ Tasse Olivenöl
1 Scheibe ** Baguette, ca. 1 cm dick
1 kleines Chili de Arbol, entkernt und zerbröckelt, oder 1/2 TL. zerkleinerter roter Pfeffer ***
1 Tasse gehackte, geschälte und entkernte Tomate (2 mittelgroße)
6 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
¼ Tasse Rotweinessig
¾ Teelöffel Salz
3 Esslöffel Olivenöl

Richtungen

Schritt 1
Legen Sie für einen Holzkohlegrill Gemüse direkt über mittelgroße Kohlen auf den Grillrost. Auberginen zudecken und 10 Minuten grillen, dabei einmal drehen. Paprika und Zwiebeln 15 bis 20 Minuten grillen oder alle 5 Minuten wenden, bis die Haut verkohlt ist. (Für einen Gasgrill den Grill vorheizen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Gemüse über der Hitze auf den Grillrost legen. Wie oben grillen.) Eine große Papiertüte auf ein Tablett legen. Gemüse in die Tüte geben. Beutel schließen und 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2
Nehmen Sie das Gemüse aus der Tüte. Verbrannte Haut schälen und wegwerfen. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Aubergine in Stücke schneiden und die Zwiebeln trennen. Alles Gemüse auf einer Platte anrichten. Öl, Essig und Rosmarin mischen. über Gemüse träufeln. Gemüse mit Salsa Romesco servieren. Ergibt 8 bis 10 Portionen.

* Salsa Romesco:

Schritt 1
In einer Schüssel getrocknete Paprikaschoten mit kochendem Wasser bedecken. 15 Minuten ruhen lassen. Ablassen. Entfernen Sie die Stiele und Samen von den Paprikaschoten und werfen Sie sie weg. Paprika grob hacken. Beiseite legen. In einer kleinen Pfanne Mandeln bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten lang rösten oder bis die Nüsse leicht geröstet sind, dabei häufig die Pfanne schütteln. Beiseite legen.
Schritt 2
In einer großen Pfanne das 1/2 Tasse Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Brot hinzu; Auf jeder Seite ca. 1 Minute kochen, bis sie braun sind. Das Brot aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. In demselben Öl die Paprikaschoten aus New Mexico und Chile de Arbol 1 Minute kochen. Fügen Sie Tomate und Knoblauch hinzu; Weitere 5 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.
Schritt 3
Die Tomatenmischung, einschließlich des Öls, in eine Küchenmaschine geben. Abdecken und mit mehreren Ein / Aus-Drehungen verarbeiten. Fügen Sie Mandeln und Brot hinzu; verarbeiten, um ein dickes Püree zu machen. Essig, Salz und die 3 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Bis zur Vereinigung verarbeiten. Mit geröstetem Gemüse servieren. Macht 1-3 / 4 Tassen.
Schritt 4
** Für eine dickere Mischung, die als Brotaufstrich verwendet werden kann, zwei Scheiben Baguette verwenden.

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Da scharfe Chilischoten flüchtige Öle enthalten, die Ihre Haut und Ihre Augen verbrennen können, vermeiden Sie den direkten Kontakt mit Chili. Tragen Sie bei der Arbeit mit Chilischoten Plastik- oder Gummihandschuhe. Wenn Ihre bloßen Hände die Chilischoten berühren, waschen Sie Ihre Hände gut mit Wasser und Seife.

Nährwertangaben

Pro Portion: 320 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 19 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 247 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 7 g Zucker, 5 g Protein.