Lachs mit Zitronen-Dill-Gartenreis | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ¾ Tasse trockener Weißwein oder trockener Wermut
• 4 Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
• ⅓ Tasse Zitronensaft
• 3 Esslöffel frischer Dill oder 3/4 Teelöffel getrockneter Dill
• 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Teelöffel Senf nach Dijon-Art
• ¾ Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ - 0, 5 Teelöffel Salz
• 6 4 Unzen hautlose Lachsfilets, 1 Zoll dick
• 3 ¾ Tassen Hühnerbrühe
• 2 Tassen Langkornreis
• ½ Tasse Hühnerbrühe
• 12 Unzen Erbsen oder Zuckerschoten (ca. 3 Tassen)
• 6 Unzen frische Crimini oder braune Champignons, in Scheiben geschnitten (3 Tassen)
• 18 Unzen dünner Spargel, zugeschnitten und in 1 1/2 Zoll lange Stücke geschnitten (ca. 3 Tassen)
• 6 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
• 6 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten
• Zitronenschnitze (optional)
• Dillweedzweige (optional)
• Gebrochener Pfeffer (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Kombinieren Sie Wein, Zitronenschale, Zitronensaft, frische oder getrocknete Algen, Olivenöl, Knoblauch, Senf, schwarzen Pfeffer und Salz in einem Schraubglas. Abdecken und schütteln, um zu mischen. (Schütteln Sie den Verband vor Gebrauch erneut.)

• Schritt 2

  Legen Sie Lachsfilets in eine flache Auflaufform und gießen Sie die Hälfte (ca. 2/3 Tasse) des Dressings darüber. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren, dabei einmal drehen. In einem mittelgroßen Topf die Hühnerbrühe mit 3 bis 4 Tassen zum Kochen bringen. Reis einrühren; abdecken, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis zart ist. Vom Herd nehmen. Abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Flusen mit der Gabel. In eine große Schüssel geben.

• Schritt 3

  Bringen Sie die 1/2-Tasse-Hühnerbrühe in einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen. Fügen Sie Erbsen, Pilze und Spargel hinzu; kehre zum Kochen zurück. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 3 bis 5 Minuten kochen, bis das Gemüse knusprig ist. Gegebenenfalls Gemüse abtropfen lassen. Reis in eine große Schüssel geben. Das restliche Dressing, die Frühlingszwiebeln und die Radieschen dazugeben. Legen Sie Lachsfilets und Marinade in die Pfanne. Marinade zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Fisch ab und kochen Sie ihn 4 bis 6 Minuten lang pro 1/2-Zoll-Dicke oder bis der Lachs mit einer Gabel leicht abblättert.

• Schritt 4

  Reis-Gemüse-Mischung auf sechs Servierteller verteilen und jeweils ein Lachsfilet darauf legen. Servieren, mit frischen Zitronenschnitzen, Dillwurzzweigen und gerissenem Pfeffer garniert, falls gewünscht. Ergibt 6 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 478 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 21 mg Cholesterin, 856 mg Natrium, 57 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 28 g Protein).