Spinat-Aprikosen-Salat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 Tassen zerrissener frisch vorgewaschener Babyspinat
• ⅓ Tasse getrocknete Aprikosen, geschnitten
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten oder gehackt
• 4 Teelöffel Balsamico-Essig
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Mandelsplitter, geröstet

Richtungen

• Schritt 1

  Entfernen Sie die Stängel vom Spinat, falls gewünscht. In einer großen Schüssel Spinat und Aprikosen mischen; beiseite legen.

• Schritt 2

  In einer 12-Zoll-Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch kochen und in heißem Öl goldbraun rühren. Balsamico-Essig einrühren. Zum Kochen bringen; vom Herd nehmen.

• Schritt 3

  Die Spinat-Aprikosen-Mischung in die Pfanne geben. Kehre zum Erhitzen zurück und wirf die Mischung etwa 1 Minute lang in die Pfanne oder bis der Spinat gerade verwelkt ist.

• Schritt 4

  Die Mischung in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Mandeln bestreuen. Salat sofort servieren. Ergibt 4 Beilagenportionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 91 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 146 mg Natrium, 9 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 3 g Protein).