Tunesische Pessachratatouille Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 mittelgroße Auberginen (ca. 1 bis 2 Pfund)
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 mittelgroße Tomaten, geviertelt
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel frischer Majoran oder 1 Teelöffel getrockneter Majoran, zerkleinert
• 1 Teelöffel Koriandersamen, zerkleinert
• ¼ - 0, 5 Teelöffel Salz
• ¼ - 0, 5 Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• 2 Esslöffel Pinienkerne, geröstet
• Frische Majoranblätter

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen vorheizen auf 425 Grad F. Auberginen schälen; in 1 1/2 Zoll große Würfel schneiden. Mit 2 EL Olivenöl vermengen und in eine flache Bratpfanne geben. 10 Minuten ohne Deckel braten, dabei einmal umrühren; beiseite legen.

• Schritt 2

  In einer großen Pfanne verbleibendes Öl erhitzen. Kochen Sie Tomaten, Knoblauch, getrockneten Majoran (falls verwendet), Koriander, Salz und zerkleinerten roten Pfeffer in heißem Öl, bis die Tomaten gerade aufgeweicht sind. Fügen Sie Aubergine hinzu; Hitze reduzieren. 10 Minuten lang zugedeckt kochen lassen; Während der letzten 3 Minuten Pinienkerne und frischen Majoran (falls verwendet) einrühren. Vor dem Servieren mit Majoranblättern bestreuen. Ergibt 6 Beilagenportionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 115 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 97 mg Natrium, 9 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 2 g Protein).