Puten - und Aprikosenbrotsalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Tassen zerrissenes herzhaftes Vollkornbrot
• 1 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• 6 Tassen Baby-Spinat
• 2 Tassen Puten- oder Hühnchenfleisch, in Stücke gerissen
• ¼ Tasse getrocknete Aprikosen, in dünne Streifen geschnitten
• ¼ Tasse getrocknete Cranberries (optional)
• ¼ rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• ⅓ Tasse Weißweinessig
• ¼ Tasse Olivenöl extra vergine
• 1 Esslöffel Senf nach Dijonart
• 2 Teelöffel schnippten frischen Rosmarin
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Flüssigunzen zerbröckelten Blauschimmelkäse
• ¼ Tasse Walnüsse, geröstet und gehackt
• Gebrochener schwarzer Pfeffer (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Backofen auf 350 ° F vorheizen. In einer mittleren Schüssel Brot mit 1 Esslöffel Olivenöl werfen; In einer 15x10x1-Zoll-Backform verteilen. Backen Sie 10 bis 15 Minuten oder bis es leicht geröstet ist, wobei Sie zweimal umrühren.

• Schritt 2

  In einer großen Salatschüssel Spinat, Pute, getrocknete Aprikosen, Preiselbeeren (falls gewünscht) und rote Zwiebeln vermischen. beiseite legen.

• Schritt 2

  Zum Dressing den Weißweinessig, 1/4 Tasse Olivenöl, Senf, Rosmarin, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

• Schritt 3

  Warme Brotstücke mit Dressing vermengen. Fügen Sie Brot und Dressing zur Spinatmischung hinzu; werfen zu kombinieren. Nach Belieben sofort mit Blauschimmelkäse, Walnüssen und gerissenem schwarzem Pfeffer servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 317 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 10 g einfach ungesättigtes Fett), 44 mg Cholesterin, 462 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 20 g Protein.