Mit vegetarischer Gerste gefüllte Paprikaschoten | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Tasse geschnittene frische Champignons
• 1 Tasse Wasser
• ⅔ Tasse schnell kochende Gerste
• ½ eines Gemüsebrühwürfels
• 2 große rote, gelbe und / oder grüne Paprikaschoten
• 1 Ei, leicht geschlagen
• 1 große Tomate, geschält, entkernt und gehackt (ca. 3/4 Tasse)
• ¾ Tasse zerkleinerter fettarmer Mozzarella-Käse (3 Unzen)
• ½ Tasse Zucchini geschreddert
• ⅓ Tasse weiche Semmelbrösel
• 1 Esslöffel geschnittenes frisches Basilikum oder 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum, zerkleinert
• 1 Teelöffel geschnittener frischer Rosmarin oder 1/8 Teelöffel getrockneter Rosmarin, zerkleinert
• ¼ Teelöffel Zwiebelsalz
• Eingelegte Paprikasoße einiger Gedankenstriche

Richtungen

• Schritt 1

  Backofen auf 350 ° F vorheizen. In einem mittelgroßen Topf kombinieren Sie Pilze, Wasser, Gerste und Brühwürfel. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 12 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Gerste weich ist. ablassen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit Paprika der Länge nach halbieren; Samen und Membranen entfernen. Falls gewünscht, Paprika 3 Minuten in kochendem Wasser vorkochen. Zum Abtropfen auf Papiertücher legen.

• Schritt 3

  In einer mittelgroßen Schüssel Ei, Tomate, eine halbe Tasse Käse, Zucchini, Semmelbrösel, Basilikum, Rosmarin, Zwiebelsalz und Pfeffersauce vermengen. Gekochte Gerstenmischung einrühren. Die Paprikaschoten mit den Seiten nach oben in eine ungefettete 2-Liter-Auflaufform legen. Löffel Gerstenmischung in Paprika.

• Schritt 4

  Abgedeckt 20 bis 25 Minuten backen, bis die Gerstenmischung durchgeheizt ist. Mit dem restlichen 1/4 Tasse Käse bestreuen. Unbedeckt noch ca. 2 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Nährwertangaben

Pro Portion: 231 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 65 mg Cholesterin, 514 mg Natrium, 33 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 13 g Protein).