Vegetarischer grüner Chili | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Tassen Langkornreis
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt (1/2 Tasse)
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 große grüne Paprikaschoten, gehackt
• 3 Stangen Sellerie, gehackt
• 2 12 Unzen Beutel geschält gefrorene süße Sojabohnen (Edamame)
• 1 4, 5 Unzen gehackte grüne Chilis
• 3 Tassen Gemüsebrühe oder natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 16 Unzen Glas Salsa Verde (grüne Salsa)
• 6 Tassen frischer Spinat
• ¼ Tasse gehackter frischer Koriander
• 3 Avocados, geschält, entkernt und gehackt
• Einfach fettarmer Joghurt oder saure Sahne (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Reis nach Packungsbeilage kochen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit in einem holländischen Ofen kochen und Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl 2 Minuten bei mittlerer Hitze rühren. Die Paprikaschoten und den Sellerie dazugeben. kochen Sie 5 Minuten oder bis knusprig zart. Edamame und grüne Chilischoten dazugeben. 5 Minuten kochen. Brühe und Salsa verde dazugeben; zum kochen bringen. Hitze reduzieren und abgedeckt 15 Minuten köcheln lassen. Spinat einrühren; 1 Minute kochen lassen oder bis sie welk sind.

• Schritt 3

  Vom Herd nehmen; Koriander und zwei der gehackten Avocados unterrühren. Top mit der restlichen Avocado und Joghurt. Mit Reis servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 413 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 753 mg Natrium, 56 g Kohlenhydrate, 11 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 14 g Protein.