Wills Nudeln primavera | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig
• 1 Teelöffel Senf nach Dijonart
• ¼ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 6 Unzen getrocknete Fadennudeln
• 4 Tassen Rucola Blätter
• 1 große gelbe oder orange Paprika, in dünne Streifen geschnitten (1 Tasse) *
• 1 mittelgroße Karotte, in dünne Streifen geschnitten (1/2 Tasse)
• ½ Tasse frische Zuckerschoten
• 4 rote kochende Zwiebeln, in dünne Keile schneiden
• 4 Unzen dünn geschnittener Schinken oder Schinken, in 1-Zoll-Streifen geschnitten
• 2 Esslöffel fein zerkleinerter Parmesan (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem kleinen Schraubglas Olivenöl, Balsamico-Essig, Senf, Salz und Pfeffer vermengen. Abdecken und gut schütteln; beiseite legen.

• Schritt 2

  Nudeln nach Packungsangaben kochen; ablassen. Mit kaltem Wasser abspülen. wieder abtropfen lassen. Legen Sie einzelne Portionen gekochter Nudeln auf 4 Servierteller und formen Sie ein Nest.

• Schritt 3

  In einer großen Schüssel Rucola, Paprika, Karotten, Erbsenschoten und Zwiebeln vermengen. In die Mitte der Nudelnester stapeln. Top mit Schinken. Mit Dressing beträufeln. Auf Wunsch mit Parmesan bestreuen. Ergibt 4 Portionen.

Hinweis:

Sie können auch Brokkoliröschen, gehackte Tomaten, Zucchini und Erbsen verwenden.

Nährwertangaben

Pro Portion: 347 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 22 mg Cholesterin, 579 mg Natrium, 49 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 9 g Zucker, 13 g Protein.