Wintergemüse mit Cranberry - Vinaigrette | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• ½ Tasse Cranberry-Saft-Cocktail
• 2 Esslöffel Salatöl
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 1 kleine Kopfromaine oder Blattsalat
• 1 Kopf belgischer Endivie
• 1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse frische Enokipilze oder geschnittene Champignons (3-1 / 2 Unzen)
• 1 rote Paprika, in dünne mundgerechte Streifen geschnitten *
• ½ Tasse Alfalfasprossen, optional
• Zitronensaft
• 1 Avocado

Richtungen

• Schritt 1

  Kombinieren Sie zum Ankleiden in einem Schraubglas Cranberry-Saft-Cocktail, Öl, Essig, Zucker und Salz. Abdecken und gut schütteln. Bis zum Servieren kalt stellen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit spülen Sie Romaine und Endivien; trocken tupfen. Eine Platte mit etwas Romaine und dem gesamten Endivien auslegen. Restliche Romaine grob zerkleinern; über die Platte verteilen. Gurke, Champignons, Paprika und Sprossen nach Belieben auf einer mit Salat ausgelegten Platte anrichten. Falls gewünscht, abdecken und bis zu 24 Stunden kalt stellen.

• Schritt 3

  Zum Servieren die Avocado halbieren, entkernen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Zitronensaft bestreichen. Fügen Sie der Platte Avocado hinzu. Dressing gut schütteln und mit Salat servieren. Ergibt 6 Portionen.

*Hinweis:

• Schritt 1

  Für weich aussehende rote Pfefferstreifen die Pfefferstreifen 1 bis 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Gut abtropfen lassen und gut abkühlen lassen.

Make-Ahead-Tipp:

• Schritt 1

  Kombinieren Sie Dressing Zutaten; abdecken und chillen. Gemüse (außer Avocado) auf Römersalat- und Endiviensalatplatte anrichten; abdecken und bis zu 24 Stunden kalt stellen. Wie oben beschrieben servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 192 Kalorien, 0 mg Cholesterin, 203 mg Natrium, 24 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 4 g Protein.