Der etwas grün gehackte Salat | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 6 Unzen grüne Bohnen, geschnitten und gehackt (ca. 1 Tasse)
• 6 Unzen Zuckererbsen und / oder Schnee Erbsen, getrimmt (2 Tassen)
• ½ Bund Spargel, geschnitten und gehackt (ca. 2 Tassen)
• 1 mittelgroße englische Gurke, gehackt (2 1/2 Tassen)
• 1 mittelgroße Zucchini, gehackt (2 Tassen)
• ⅓ Tasse Olivenöl
• 3 Limetten (1 Teelöffel Schale; 1/3 Tasse Saft)
• ¼ Tasse gehackter frischer Koriander
• 1 kleine Jalapeno-Chilischote, entkernt und fein gehackt *
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• ⅓ Tasse Pepitas, geröstet
• Crumbled Feta-Käse oder Queso-Fresko (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Salat: Grüne Bohnen, Erbsen und Spargel in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 2 Minuten lang blanchieren. Transfer zum Eisbad; 1 Minute stehen lassen. Trocken tupfen. Kombinieren Sie in einer großen Schüssel gebleichtes Gemüse, Gurke und Zucchini.

• Schritt 2

  Zum Dressing: In einem Schraubglas Öl, Limettenschale und Saft, Koriander, Jalapeno, Kreuzkümmel, Knoblauch, 1/2 Teelöffel Salz und den zerkleinerten roten Pfeffer vermengen. Abdeckung; gut schütteln. Salat mit Dressing übergießen; werfen. 30 Minuten stehen lassen. Top mit Pepitas und, falls gewünscht, Feta-Käse.

Mach weiter

Salat und Dressing getrennt in luftdichten Behältern bis zu 24 Stunden kühlen. Fügen Sie Dressing, Pepitas und Käse kurz vor dem Servieren hinzu.

*

Chilischoten enthalten Öle, die Haut und Augen verbrennen können. Tragen Sie bei der Arbeit Gummihandschuhe.

Nährwertangaben

Pro Portion: 74 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 45 mg Natrium, 4 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 2 g Protein.