Spargel-Orzo-Suppe Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Pfund Spargelstangen
• ½ Tasse gehackte Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 6 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
• ½ Tasse getrockneter Orzo oder andere winzige Nudeln
• 3 Tassen Erbsenschoten, Enden und Fäden entfernt
• 6 Tassen zerrissener frischer Spinat
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse gekauftes Basilikum-Pesto (optional)
• ¼ Tasse fein zerkleinerter Parmesan

Richtungen

• Schritt 1

  Holzböden von Spargel abbrechen und wegwerfen. Wenn gewünscht, Schuppen abschaben. Spargel in 1 Zoll lange Stücke schneiden. Beiseite legen.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in heißem Öl in einem 4-Liter-Ofen kochen, bis sie weich sind. Fügen Sie vorsichtig Hühnerbrühe hinzu; zum kochen bringen. Nudeln einrühren; Hitze reduzieren und 5 Minuten leicht kochen lassen. Spargel und Erbsen unterrühren. Bringe die Suppe wieder zum Kochen; kochen Sie 3 Minuten mehr. Spinat und Pfeffer einrühren; 1 Minute länger kochen. Suppe vom Herd nehmen. Suppe in Schalen schöpfen. Wenn gewünscht, schwenken Sie etwas Pesto in jede Schüssel Suppe. Parmesankäse darüber streuen. Ergibt 8 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 112 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 3 mg Cholesterin, 488 mg Natrium, 16 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 6 g Protein).