Rübennudelsalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 mittelgroße rote Rüben, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• ½ Tasse Olivenöl
• 8 Unzen trockene Vollkornnudeln mit mittlerer Schale *
• ⅓ Tasse weißer Balsamico-Essig
• 1 Esslöffel schnitt frischen Thymian
• 1 Teelöffel Senf nach Dijonart
• ½ Teelöffel Salz
• ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• ¾ Tasse rote Kirschtomaten oder Traubentomaten, halbiert **
• ¾ Tasse gelbe Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert **
• ¾ Tasse abgepackte frische Karotten
• ½ Tasse in dünne Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln (4)
• ½ Tasse in dünne Scheiben geschnittener Sellerie (1 Stiel)
• 4 Unzen Blauschimmelkäse, zerbröckelt
• ½ Tasse frische italienische (flachblättrige) Petersilie, geschnitten

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 425 ° F vorheizen. In einer quadratischen 2-Liter-Auflaufform Rüben und 1 Esslöffel Öl vermengen. Abdecken und 20 Minuten rösten. Decken Sie ab und braten Sie für 10 bis 15 Minuten mehr oder bis zart. Lassen Sie die Rüben auf Raumtemperatur abkühlen. Legen Sie abgekühlte Rüben in einen Vorratsbehälter. abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden kühlen

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit in einem großen Topf Nudeln nach Packungsbeilage kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um etwas abzukühlen. gut abtropfen lassen.

• Schritt 3

  In einer großen Schüssel das restliche Öl, Essig, Thymian, Senf, Salz, Pfeffer und Knoblauch verquirlen. Fügen Sie abgetropfte Nudeln, Tomaten, Karotten, Frühlingszwiebeln und Sellerie hinzu. Rühren, bis alles gut vermischt ist. Die Teigwarenmischung in eine Servierschüssel oder einen Vorratsbehälter geben. Abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden kühlen

• Schritt 4

  Legen Sie zum Transportieren Blauschimmelkäse und Petersilie in separate Vorratsbehälter. Abdeckung. Legen Sie Rüben, Nudelmischung, Blauschimmelkäse und Petersilie in einen isolierten Kühler mit Eisbeutel. Zum Servieren Rüben, Blauschimmelkäse und Petersilie zur Teigwarenmischung geben. Umrühren, um zu kombinieren. Sofort servieren.

*Spitze:

Um dieses Rezept glutenfrei zu machen, ersetzen Sie 8 Unzen Ihrer bevorzugten getrockneten glutenfreien kleinen Schale oder anderer kurzer Nudeln.

**Spitze:

Wenn Sie nicht sowohl rote als auch gelbe Tomaten finden können, verwenden Sie 1 1/2 Tassen rote oder gelbe Tomaten.

Nährwertangaben

Pro Portion: 315 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 11 g einfach ungesättigtes Fett), 11 mg Cholesterin, 394 mg Natrium, 31 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 8 g Protein.