Inhaltsverzeichnis:
Zutaten
Richtungen
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In einer großen Schüssel die 3/4 Tasse Butter und den 3/4 Tasse Puderzucker mischen. Mit einem Elektromixer auf mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist, dabei gelegentlich die Seite der Schüssel abkratzen.
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Ei hinzufügen; schlagen, bis kombiniert. Mehl und Salz langsam unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Bedecken Sie und kühlen Sie ungefähr 1 Stunde oder bis der Teig einfach zu handhaben ist.
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Ofen vorheizen auf 350 Grad F. Pistazien in eine kleine Schüssel geben. Den Teig in 1/2-Zoll-Kugeln formen. Rollen Sie jede Kugel in Pistazien, um sie zu beschichten. Legen Sie die Kugeln im Abstand von 1 Zoll auf ein nicht gefettetes Backblech. Tauchen Sie den Boden eines Glases in Kristallzucker und drücken Sie jeden Keks flach.
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Im vorgeheizten Backofen 8 bis 9 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun werden. Übertragen Sie auf eine Drahtzahnstange; abkühlen lassen.
Während die Kekse abkühlen, bereiten Sie die Füllung vor:
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In einer kleinen Schüssel die 1-1 / 4 Tassen Puderzucker, die 1/4 Tasse Butter und die Vanille vermischen. Ausreichend Maraschino-Kirschsaft einrühren, um eine Füllung mit der gewünschten Konsistenz zu erhalten. Etwa 1/4 der Füllung zum Dekorieren von Keksen aufbewahren.
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Verteilen Sie etwa 1 Teelöffel der restlichen Füllung auf dem Boden jeder Hälfte der Kekse. Mit den restlichen Keksen bedecken, die flachen Seiten nach unten legen und leicht zusammendrücken. Vor dem Servieren eine kleine Menge der reservierten Füllung auf jeden zusammengesetzten Sandwich-Keks geben. Falls gewünscht, eine Maraschino-Kirsche in die Füllung drücken. Ergibt ungefähr 21 Sandwichkekse.
Tipps
Kekse zwischen Wachspapier in einen luftdichten Behälter legen; Abdeckung. Bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren.
