Auberginengenuss | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

¼ Tasse goldene Rosinen
3 Esslöffel Apfelessig
1 große Aubergine
1 große gelbe Zwiebel, gehackt
1 mittelgrüne und / oder rote Paprika, gehackt
3 Esslöffel Olivenöl
1 Jalapeño-Pfeffer, entkernt und fein gehackt
1 ½ Teelöffel fein gehackter Knoblauch
1 mittelgroße Tomate, gehackt
4 Teelöffel Honig
2 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Geröstete Baguettescheiben (optional)

Richtungen

Schritt 1
Den Ofen auf 375 Grad vorheizen. In einem nicht reaktiven Kochtopf Rosinen und Essig mischen. Zum Kochen bringen; vom Herd nehmen, abdecken; beiseite legen.
Schritt 2
Mit der Messerspitze die Aubergine an 5 oder 6 Stellen einstechen. Auf eine mit Folie ausgekleidete 15x10x1-Zoll-Backform legen. 1 bis 1 1/2 Stunden rösten oder bis sich die Aubergine weich anfühlt und kollabiert. Aus dem Ofen nehmen. Auf dem Backblech abkühlen lassen. Wenn es kühl genug ist, schneide die Aubergine der Länge nach in zwei Hälften; Fleisch schöpfen. Fleisch grob hacken; beiseite legen.
Schritt 3
In 10-Zoll-Pfanne kochen Zwiebel und Paprika in heißem Öl 5 Minuten oder bis sie weich sind. Jalapeño, Knoblauch, 1/2 TL unterrühren. Salz und 1/4 TL. Pfeffer. Kochen und 3 Minuten rühren. Rosinen-Essig-Mischung, Aubergine, Tomate und Honig unterrühren. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. cool. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht kühlen.
Schritt 4
Zum Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Petersilie unterrühren. Mit gerösteten Baguettescheiben servieren. Macht 3 Tassen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 37 Kalorien (0 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 75 mg Natrium, 5 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 3 g Zucker, 0 g Protein.