Zitronentee Kuchen | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

1 Tasse Kristallzucker
6 Eier, leicht geschlagen
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Vanille
1 Tasse Allzweckmehl
½ Tasse ungesalzene Butter (ohne Ersatz), geschmolzen und abgekühlt
1 Esslöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
4 ½ Tassen Kristallzucker
2 ¼ Tassen Wasser
¼ Teelöffel Tatar
1 Esslöffel Zitronensaft
6 - 6, 75 Tassen gesiebter Puderzucker

Richtungen

Schritt 1
Ofen vorheizen auf 350 Grad F. Eine 13x9x2-Zoll-Backform einfetten. Den Boden mit Wachspapier auskleiden. Beiseite legen.
Schritt 2
Geben Sie die 1 Tasse Zucker und Eier in eine hitzebeständige Rührschüssel von 3 bis 4 Quart. Stellen Sie die Schüssel über 1 bis 2 Zoll heißes Wasser in einen großen Topf (Schüssel sollte nicht mit Wasser in Berührung kommen). Bei schwacher Hitze 5 bis 10 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Eimischung lauwarm ist (105 bis 110 Grad Celsius). Nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf. Fügen Sie den ersten 1 Esslöffel Zitronensaft und Vanille hinzu.
Schritt 3
Die Eimischung mit dem Elektromixer 10 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Etwa ein Drittel des Mehls über die Eimischung sieben. Mehl vorsichtig unterheben. Wiederholen Sie das Sieben und Falten von jeweils einem Drittel des Mehls. Geschmolzene Butter und Zitronenschale vorsichtig unterheben. Teig in die vorbereitete Pfanne geben.
Schritt 4
Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen oder bis ein Holzzahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt. Den Kuchen in einer Pfanne 10 Minuten lang auf einem Rost abkühlen lassen. Den Kuchen aus der Pfanne nehmen. Papier abziehen. Auf dem Rost gründlich abkühlen lassen.
Schritt 5
Kombinieren Sie die 4-1 / 2 Tassen Kristallzucker, das Wasser und Weinstein in einem 3-Liter-Topf. Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und ständig umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Befestigen Sie ein Bonbonthermometer an der Seite des Topfes. Kochen, bis das Thermometer 226 Grad F anzeigt. Nur bei Bedarf umrühren, um ein Anhaften zu verhindern. Die Mischung sollte auf der gesamten Oberfläche mäßig gleichmäßig sieden (dies sollte etwa 15 Minuten dauern). Topf vom Herd nehmen. Kühle die Zuckermischung bei Raumtemperatur ohne Rühren auf 110 ° F (erlaube ungefähr 1 Stunde). 1 Esslöffel Zitronensaft unterrühren. Rühren Sie genügend Puderzucker ein, damit die Glasur leicht tröpfelt. Wenn nötig, schlagen Sie die Glasur mit einem Schneebesen oder einem Schneebesen, um alle Klumpen zu entfernen. Wenn die Glasur zum Nieseln zu dick wird, einige Tropfen heißes Wasser einrühren.
Schritt 6
Schneiden Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit einem gezackten Messer glatt und gerade. Schneiden Sie den Kuchen in 1 1/2 Zoll große Quadrate, Rauten, Dreiecke und / oder Kreise. Krümel abbürsten. Legen Sie die Kuchenstücke auf Drahtgitter mit Wachspapier darunter.

Schritt 7
Führen Sie eine 2- oder 3-polige, langstielige Gabel in die Seite eines Kuchenstücks ein. Halten Sie den Kuchen über den Topf mit dem Zuckerguss und geben Sie so viel Zuckerguss darauf, dass die Seiten und die Oberseite bedeckt sind. Legen Sie das gefrorene Kuchenstück wieder auf den Rost und achten Sie darauf, dass es keine anderen Kuchenstücke berührt. Wiederholen Sie mit den restlichen Stücken. Kuchen 15 Minuten trocknen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang mit einer zweiten Schicht Zuckerguss, mit Ausnahme von Kuchenstücken auf den Gabelzinken (nicht aufspießen). Wiederholen Sie mit einer dritten Schicht Vereisung. Falls erforderlich, verwenden Sie das auf das Wachspapier getropfte Zuckergusspapier erneut, um Krümel zu entfernen. Färben Sie alle verbleibenden Glasuren nach Belieben mit Lebensmittelfarbe ab und gießen oder beträufeln Sie die Kuchen. Macht ungefähr 48.