Marinierter Gemüsesalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 mittelgroße Tomaten oder 4 Roma-Tomaten
• 1 mittelgrüne Paprika
• 1 kleine Zucchini oder gelber Sommerkürbis, in dünne Scheiben geschnitten (1-1 / 4 Tassen)
• ¼ Tasse in dünne Scheiben geschnittene rote Zwiebel
• 2 Esslöffel frische Petersilie geschnitten
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Balsamico oder Weinessig
• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel geschnittener frischer Thymian oder Basilikum oder 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder Basilikum, zerkleinert
• 1 Knoblauchzehe, gehackt

Richtungen

• Schritt 1

  Tomaten in Keile schneiden. Paprika in kleine Quadrate schneiden. Kombinieren Sie Tomaten, Paprika, Zucchini, Zwiebeln und Petersilie; beiseite legen.

• Schritt 2

  Zum Ankleiden in einem Schraubglas Öl, Essig, Wasser, Thymian und Knoblauch vermengen. Abdeckung; gut schütteln. Über die Gemüsemischung gießen. Zum Auftragen leicht umrühren.

• Schritt 3

  Lassen Sie die Mischung 30 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur stehen und rühren Sie sie gelegentlich um. (Oder kühlen Sie es abgedeckt mindestens 4 Stunden oder bis zu 24 Stunden unter ein- oder zweimaligem Rühren. Lassen Sie es etwa 30 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen.) Mit einem geschlitzten Löffel servieren. Ergibt 6 bis 8 Beilagenportionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 64 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 0 mg Cholesterin, 6 mg Natrium, 5 g Kohlenhydrate, 1 g Ballaststoffe, 1 g Protein).