Mexikanischer roter Reis mit Erbsen Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

2 Tassen ungekochter weißer Langkornreis
1 Pfund reife Tomaten, geviertelt oder eine 14, 5-Unzen-Dose Tomatenwürfel, nicht abgetropft
⅓ Tasse grob gehackte weiße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Teelöffel koscheres Salz
3 Esslöffel Pflanzenöl
3 Tassen Hühnchen oder Gemüsebrühe
1 Tasse geschälte und gewürfelte Karotten
1 Tasse frischer oder gefrorener Vollkornmais
1 - 2 frische Jalapeño- oder Serrano-Paprikaschoten, halbiert (optional) *
2 Zweige frische italienische Petersilie
½ Tasse frische oder gefrorene Erbsen
2 Esslöffel Wasser (optional)

Richtungen

Schritt 1
In einer Schüssel Reis 5 Minuten in ausreichend heißem Wasser einweichen, um ihn zu bedecken. ablassen. Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist; gut abtropfen lassen.
Schritt 2
In Mixer pürieren Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Salz. Sieb passieren; 1 Tasse Flüssigkeit abmessen (Feststoffe verwerfen).
Schritt 3
In einem mittelgroßen Topf Reis in heißem Öl bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten lang kochen oder bis der Reis milchig weiß wird, dabei häufig umrühren. Tomatenmark einrühren. Unbedeckt 3 Minuten kochen lassen, bis das Püree größtenteils vom Reis absorbiert wird.
Schritt 4
Brühe, Möhren, Mais, Chilischoten und Petersilie unterrühren. Zum Kochen bringen. Abdeckung; Hitze reduzieren. 10 Minuten kochen. Fügen Sie Erbsen hinzu; 5 Minuten kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit absorbiert ist. (Reis sollte gekocht werden. Ist dies nicht der Fall, fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Decken Sie ihn ab und kochen Sie ihn 2 Minuten länger.) Vom Herd nehmen. Abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.

* Chile-Tipp

Chilischoten enthalten Öle, die Haut und Augen reizen können. Tragen Sie bei der Arbeit Gummihandschuhe.

Nährwertangaben

Pro Portion: 263 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 2 mg Cholesterin, 482 mg Natrium, 47 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 6 g Protein.