Mexikanische Salatteller | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

¼ Tasse Olivenöl oder Pflanzenöl
3 Esslöffel frischer Koriander
3 Esslöffel Apfelessig
1 Dose Chipotle-Chili-Pfeffer in Adobo-Sauce, abgetropft und fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
½ Teelöffel Salz
10 Tassen grob geschnittener Salat (ca. 1 großer Kopf Eisberg oder Romaine)
3 ½ Tassen gekochtes Hühnchen *
10 Traubentomaten, halbiert
¼ Tasse geschnittene Frühlingszwiebeln (2)
1 Avocado, halbiert, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Rezept Corn and Black Bean Relish oder ein 16-Unzen-Glas Mais und schwarze Bohnen-Salsa
1 Limette, halbiert und in Keile geschnitten

Richtungen

Schritt 1
Zum Dressing in einem sauberen Schraubglas Öl, Koriander, Essig, Chilischote, Knoblauch und Salz vermengen. Abdecken und gut schütteln; beiseite legen.
Schritt 2
Bedecken Sie eine große Servierplatte mit Salat. Werfen Sie Huhn mit 1 Esslöffel des Dressings. In einer kleinen Schüssel Tomaten und Frühlingszwiebeln vermengen. Tomatenmischung, Avocadoscheiben, Hühnchenmischung, Mais-Schwarzbohnen-Relish und Limettenschnitze in Reihen auf Salat auf Teller verteilen. Zum Servieren mit dem restlichen Dressing beträufeln.

Make-Ahead Richtungen:

Bereiten Sie den Salat wie angegeben zu, aber werfen Sie die Avocado-Scheiben nicht mit 1 Esslöffel Limettensaft, um eine Bräunung zu vermeiden. Salat erst kurz vor dem Servieren mit dem restlichen Dressing beträufeln. Salat zudecken und bis zu 1 Stunde ziehen lassen.

*Spitze:

Ein deli-Brathähnchen ist eine gute Wahl für gekochtes Hähnchen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 365 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 11 g einfach ungesättigtes Fett), 73 mg Cholesterin, 466 mg Natrium, 22 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 31 g Protein.

Mais und Black Bean Relish

Zutaten

1 Dose schwarze Bohnen (15 Unzen)
¾ Tasse gekochter frischer oder gefrorener Vollkornmais
1 kleine orange oder grüne Paprika gehackt (optional)
2 Esslöffel Dressing

Richtungen

Schritt 1
In einer kleinen Rührschüssel schwarze Bohnen mischen, ausspülen und abtropfen lassen; gekochter frischer oder gefrorener Vollkornmais; und orange oder grüner süßer Pfeffer. Werfen Sie mit Dressing.