Mit geröstetem Gemüse gefüllte Kartoffeln Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 6 Unzen Backkartoffeln *
• ½ einer mittelgroßen Zucchini oder eines gelben Sommerkürbisses in 3/4-Zoll-Stücke schneiden
• ½ einer mittelroten Paprika, in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
• ½ mittelgroße Zwiebel, in 5 cm breite Keile schneiden
• 1 Teelöffel Olivenöl
• ½ Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
• ⅛ Teelöffel Salz
• ⅛ Teelöffel schwarzer Pfeffer
• ¼ Tasse fettfreie saure Sahne
• ¼ Tasse zerbröckelter, fettreduzierter oder fettfreier Feta-Käse (1 oz.)
• 2 Esslöffel Pinienkerne, geröstet

Richtungen

• Schritt 1

  Schrubbkartoffeln; trocken tupfen. Mit einer Gabel einstechen und in Folie einwickeln. Legen Sie die Kartoffeln in eine 3 1 / 2- oder 4-qt. langsamer Kocher. Bedecken Sie und kochen Sie auf niedrigen 4 Stunden oder hohen 2 Stunden.

• Schritt 2

  In einer mittelgroßen Schüssel die nächsten sieben Zutaten (durch schwarzen Pfeffer) mischen; auf ein Stück schwere Folie übertragen. Bringen Sie zwei gegenüberliegende Kanten der Folie; mit einer doppelten Falte verschließen. Die verbleibenden Enden zusammenfalten, um sie vollständig einzuschließen, sodass Platz für den Dampf entsteht. Zum Herd hinzufügen.

• Schritt 3

  Bedecken Sie und kochen Sie auf niedrigen 3 bis 4 Stunden oder hohen 1 1/2 bis 2 Stunden.

• Schritt 4

  Kartoffeln auspacken und längs halbieren, bis zum Boden, aber nicht durch den Boden schneiden. Flusen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel. Öffnen Sie vorsichtig die Gemüsepackung, um Dampf abzulassen. Spitzenkartoffeln mit Gemüse und Sauerrahm. Mit Käse und Pinienkernen bestreuen.

*Spitze

Ein 6-Unzen. Kartoffel ist kleiner als Sie denken. Stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Größe haben, damit sie in der gewünschten Zeit kochen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 217 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 7 mg Cholesterin, 193 mg Natrium, 37 g Kohlenhydrate, 5 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 6 g Protein.