Quinoa-Kuchen mit Pilz-Grünkohl-Alfredo-Sauce Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

3 Eiweiße, leicht geschlagen
½ Tasse weiche Semmelbrösel
¼ Tasse geriebener Parmesan
2 Esslöffel gehackte grüne Zwiebel
½ Teelöffel abgefüllte scharfe Pfeffersoße
¼ Teelöffel Salz
1 ¾ Tassen gekochte Quinoa *
2 Esslöffel Olivenöl
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 ½ Tassen verschiedene Pilze, gereinigt, harte Stiele entfernt und in Scheiben geschnitten
5 Tassen Grünkohl zerrissen
1 Tasse Blumenkohlsauce, bei Bedarf erwärmt
1 Tasse Kirsch- oder Traubentomaten, halbiert
Gebrochener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Schritt 1
In einer Schüssel die ersten sechs Zutaten (durch Salz) vermengen. Quinoa unterrühren. 20 Minuten stehen lassen. Eine Mischung in vier Pastetchen mit einem Durchmesser von 4 Zoll formen. 1 EL erhitzen. Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze. Frikadellen ca. 3 Minuten pro Seite oder bis sie goldbraun sind, einmal wenden. Beiseite stellen und warm halten
Schritt 2
In der gleichen Pfanne Knoblauch in den restlichen 1 EL kochen. Heißes Olivenöl bei mittlerer Hitze 30 Sekunden lang. Champignons dazugeben und 5 Minuten kochen lassen oder bis die Champignons gerade zart sind. Grünkohl einrühren. Kochen und rühren, bis sie welk sind.
Schritt 3
Top Quinoa Pastetchen mit etwas warmer Blumenkohlsauce und Top mit Grünkohlmischung. Mit Tomaten und schwarzem Pfeffer bestreuen. Mit der restlichen Soße servieren.

*Spitze

Um 1 3/4 Tassen gekochte Quinoa zuzubereiten, kombinieren Sie in einem kleinen Topf 1 1/2 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe und 1/3 Tasse Quinoa. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Quinoa weich ist. Gegebenenfalls überschüssige Flüssigkeit ablassen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 311 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 8 mg Cholesterin, 530 mg Natrium, 34 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 16 g Protein.

Hausgemachte Blumenkohlsauce

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl
½ Tasse gehackte Zwiebel
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Blumenkohl mit 2 Pfund Kopf, zugeschnitten und in Röschen geschnitten
2 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
¾ Tasse fein zerkleinerten Parmigiano-Reggiano-Käse
½ Tasse Milch
¼ Teelöffel Salz
¼ TL schwarzer Pfeffer

Richtungen

Schritt 1
In einem 4-qt. Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Kochen und rühren Sie 4 bis 5 Minuten oder bis zart. Blumenkohl und Brühe unterrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr zart ist. Vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen. Übertragen Sie die Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Abdecken und glatt rühren. Restliche Zutaten hinzufügen. Mischen, bis sie kombiniert sind.