Nudelsalat aus gerösteten Tomaten und Champignons | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 8 Unzen frische weiße Pilze, in Scheiben geschnitten
• 8 Unzen Traubentomaten oder Kirschtomaten, halbiert
• 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Teelöffel getrockneter Oregano, zerkleinert
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 6 Unzen getrocknete Vollkorn-Penne-Nudeln
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Weißweinessig
• ½ Teelöffel gerissener schwarzer Pfeffer
• 1 15 Unzen Dose Cannellini Bohnen (weiße Kidneybohnen), gespült und abgetropft
• ½ Tasse frisches Basilikum geschnitten
• 2 Unzen Parmesan, rasiert

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen vorheizen auf 450 ° F. Eine 15x10x1-Zoll-Backform mit Folie auslegen. Pilze und Tomatenhälften mit den Seiten nach oben in die vorbereitete Pfanne geben. Mit Knoblauch und Oregano bestreuen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Unbedeckt 20 bis 25 Minuten rösten, bis die Tomaten weich sind und die Schalen sich zu spalten beginnen und die Pilze hellbraun sind.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit die Nudeln gemäß den Anweisungen der Packung kochen und das Nudelwasser leicht salzen. ablassen. In einer großen Schüssel 2 Esslöffel Olivenöl, Essig und Pfeffer verquirlen. Warme Nudeln in die Schüssel geben. werfen, um zu beschichten. Unter gelegentlichem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

• Schritt 3

  Fügen Sie der Pastamischung Tomaten-Pilz-Mischung und alle Tropfen aus der Pfanne, den Bohnen und dem Basilikum hinzu. Werfen Sie zu kombinieren. Bei Raumtemperatur auf vier Serviertellern servieren. Spitzensalate mit rasiertem Parmesan.

Nährwertangaben

Pro Portion: 264 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 6 mg Cholesterin, 271 mg Natrium, 35 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 2 g Zucker, 13 g Protein.