Gebratene Jakobsmuscheln mit Citrus Beurre Blanc und warmem Krautsalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 ½ Pfund frische oder gefrorene Jakobsmuscheln
• 1 rote Grapefruit
• 1 Nabel Orange
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 3 Esslöffel Zitronensaft
• 2 kleine Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ Teelöffel Salz
• ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 ½ Esslöffel Olivenöl
• 3 Unzen dünn geschnittener Schinken
• 6 Esslöffel Butter, gewürfelt und weich gemacht
• 5 Tassen verpackt geschreddert Napa Kohl
• 3 Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten

Richtungen

• Schritt 1

  Jakobsmuscheln im gefrorenen Zustand auftauen lassen. Grapefruit schälen und den weißen Teil der Schale entfernen. Abschnitt Obst, Saft reservieren. Membranen zusammendrücken, um zusätzlichen Saft zu sammeln. Wiederholen Sie mit Orange.

• Schritt 2

  Kombinieren Sie in einem kleinen Topf reservierte Zitrussäfte, den Wein und Zitronensaft. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Vorsichtig, unbedeckt, 15 Minuten kochen oder bis es auf ca. 1/3 Tasse reduziert ist. Schalotten unterrühren; vom Herd nehmen.

• Schritt 3

  In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln abspülen. trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie Prosciutto, Hälfte auf einmal hinzu; kochen Sie 3 Minuten oder bis sie gebräunt und knusprig sind und drehen Sie sich gelegentlich. Papierhandtücher abtropfen lassen. Prosciutto grob zerbröckeln.

• Schritt 4

  In der gleichen Pfanne ca. 1 EL erhitzen. von der Butter bei mittlerer Hitze bis sehr heiß, aber nicht braun. In Reihen arbeiten, Jakobsmuscheln hinzufügen; kochen Sie 2 Minuten oder bis golden und undurchsichtig und einmal drehen. Entfernen und warm halten.

• Schritt 5

  Für Krautsalat in der Pfanne kochen und den Kohl umrühren, bis er anfängt, weich zu werden. Radieschen hinzufügen; kochen und umrühren, bis es warm ist. Zitrusschnitte einrühren. Mit einem geschlitzten Löffel den Krautsalat auf die Servierteller verteilen. Für die Sauce die in der Pfanne verbliebene Flüssigkeit in einen kleinen Topf geben. Die Schalottenmischung in die Flüssigkeit geben. Zum Kochen bringen; vom Herd nehmen. Die restlichen 5 EL unterrühren. Butter nur bis zum Schmelzen. Jakobsmuscheln auf Krautsalat legen; Mit Sauce und Schinken belegen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 515 Kalorien (13 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 8 g einfach ungesättigtes Fett), 109 mg Cholesterin, 1143 mg Natrium, 22 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 38 g Protein.