Frühlings-Minestrone | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl
1 mittelgroßer Lauch, in dünne Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
¼ Teelöffel Salz
3 Tassen natriumreduzierte Hühnerbrühe
2 Tassen Wasser
1 Lorbeerblatt
1 15 Unzen Dose Great Northern oder Cannellini Bohnen, gespült und abgetropft
1 Bund (8 oz.) Spargel, gewaschen, getrimmt und in 2-Zoll-Stücke geschnitten
3 Tassen grob gehacktes Frühlingsgrün wie Spinat, Mangold oder Löwenzahngrün
4 Scheiben Sauerteig oder Baguette
2 Unzen alter Ziegenkäse, zerbröckelt oder Parmesankäse, zerkleinert (1/2 Tasse)

Richtungen

Schritt 1
In einem großen Topf 1 EL erhitzen. Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Lauch, Knoblauch und Salz hinzu. Kochen und rühren Sie 5 Minuten oder bis zart. Brühe, Wasser und Lorbeerblatt einrühren; zum kochen bringen. Bohnen und Spargel unterrühren. Zum Kochen zurückkehren; Hitze reduzieren. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. Lorbeerblatt entfernen. Rühren Sie sich in Grüns.
Schritt 2
In der Zwischenzeit für Käsetoast: Bratrost vorheizen. Pinsel verbleibenden 1 EL. Olivenöl auf jeder Seite der Brotscheiben. Auf ein Backblech legen. 3 bis 4 Zoll von der Hitze für 1 Minute auf jeder Seite braten. Mit Käse bestreuen. braten bis hellbraun oder ca. 1 Minute. Mit Suppe servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 292 Kalorien (4 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 11 mg Cholesterin, 996 mg Natrium, 33 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 15 g Protein.