Süßkartoffel-Erdnussbutter-Eintopf | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 2 Pfund Süßkartoffeln, geschält und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 32 Unzen Karton natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 ½ Tassen gehackte rote Paprika
• 1 Tasse gehackte Zwiebel
• 1 Tasse Wasser
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel geriebener frischer Ingwer
• ½ Teelöffel Salz
• ½ TL Kürbiskuchengewürz
• ¼ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• 1 Unze 14 kann ungesüßte Kokosmilch
• ⅓ Tasse cremige Erdnussbutter
• ⅓ Tasse Tomatenmark
• Gehackte Erdnüsse
• Geschnittener frischer Koriander
• Limettenspalten

Richtungen

• Schritt 1

  In einem 4- bis 6-Liter-Langsamkocher die ersten 10 Zutaten (durch zerkleinerten roten Pfeffer) mischen. Abdecken und 6 bis 7 Stunden auf niedriger Stufe oder 3 bis 3 1/2 Stunden auf hoher Stufe garen.

• Schritt 2

  Verwenden Sie einen Kartoffelstampfer, um die Mischung grob zu zerdrücken. Wenn Sie niedrig verwenden, drehen Sie auf hoch. Die nächsten drei Zutaten einrühren (durch Tomatenmark). Decken Sie und kochen Sie noch 30 Minuten. Top Portionen mit Erdnüssen und Koriander. Mit Limettenschnitzen servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 342 Kalorien (9 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 5 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 683 mg Natrium, 37 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 10 g Zucker, 9 g Protein.