Süßkartoffel - Quesadillas mit Gurkenrelish Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 15 Unzen können weiße Bohnen, gespült und abgelassen
• ⅓ Tasse schnippte frischer Koriander
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 kleine frische Jalapeño-Paprika, entkernt und fein gehackt *
• 1 Teelöffel gemahlener Ancho-Chili-Pfeffer
• ½ Gurke, geviertelt und in Scheiben geschnitten
• 3-4 mittelgroße Radieschen, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 12 Unzen Süßkartoffel, geschält und grob gehackt
• ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 4 10 Zoll Vollkorn Mehl Tortillas
• 1 ½ Tassen grob gehackter Babyspinat
• 2 grüne Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• ¾ Tasse geriebener Monterey Jack Käse (3 oz.)
• Griechischer Joghurt (optional)
• Paprika (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einer mittelgroßen Schüssel Bohnen, 1/4 Tasse Koriander, Limettensaft, Jalapeño und Chilipfeffer mischen. beiseite legen. Für Gurkengenuss in einer anderen Schüssel Gurke, Radieschen und restlichen Koriander vermengen; beiseite legen.

• Schritt 2

  In einer mittelgroßen Pfanne die Süßkartoffel in leicht gesalzenem kochendem Wasser zugedeckt etwa 15 Minuten lang oder bis sie weich ist garen. Vom Herd nehmen; ablassen. Bringen Sie die Kartoffeln in den Topf zurück. grob zerdrücken. Kreuzkümmel einrühren.

• Schritt 3

  Die Hälfte jeder Tortilla mit Süßkartoffelmischung bestreichen. Top jeweils mit Bohnenmischung, Spinat, Frühlingszwiebeln und Käse. Falten Sie jede Tortilla in zwei Hälften über die Füllung und drücken Sie sie vorsichtig an.

• Schritt 4

  Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder eine große Pfanne mit Antihaftbeschichtung bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen Sie die Quesadillas zu zweit 6 Minuten lang oder bis sie leicht gebräunt sind und wenden Sie sie nach der Hälfte des Garvorgangs einmal an. Wiederholen Sie mit den restlichen Quesadillas. In Keile schneiden. Mit Gurkenrelish und griechischem Joghurt, auf Wunsch mit Paprika bestreut, servieren.

*

Tragen Sie beim Umgang mit Peperoni Handschuhe, da flüchtige Öle Haut und Augen verbrennen können. Sofort waschen, wenn Hände Samen oder Membranen berühren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 461 Kalorien (5 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 2 g einfach ungesättigtes Fett), 19 mg Cholesterin, 1167 mg Natrium, 67 g Kohlenhydrate, 29 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 23 g Protein.