Thailändisches Curry mit grünen Meeresfrüchten | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Pfund mittelgroße Garnelen in Muscheln, geschält und entdarmt, und / oder Jakobsmuscheln
• 1 Esslöffel Rapsöl
• 3 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse ungesüßte Kokosmilch *
• ⅓ Tasse natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel Fischsauce **
• 2 Teelöffel brauner Zucker verpackt
• 2 Esslöffel grüne oder gelbe Curry-Paste oder 3 Esslöffel rote Curry-Paste **
• 1 mittelgroße rote oder gelbe Paprika, entkernt und in dünne mundgerechte Streifen geschnitten
• ½ kleine Aubergine, wenn gewünscht geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten (2 Tassen)
• ¼ Tasse in dünne Scheiben geschnittene, frische Basilikumblätter
• 1 Teelöffel fein zerkleinerte Limettenschale
• 2 Tassen heißer gekochter Jasminreis ***
• Frische Basilikumblätter
• Limettenspalten

Richtungen

• Schritt 1

  Garnelen oder Jakobsmuscheln, falls gefroren, auftauen lassen. Mit Papiertüchern abspülen und trocken tupfen. beiseite legen. In einem Wok oder einer großen Pfanne mit Antihaftbeschichtung Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen; 30 Sekunden kochen lassen.

• Schritt 2

  Kokosmilch, Brühe, Fischsauce und braunen Zucker einrühren. Curry-Paste einrühren. Mischung zum Kochen bringen. Vorsichtig und unbedeckt 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Garnelen oder Jakobsmuscheln, Paprika und Auberginen unterrühren. Etwa 5 Minuten länger leicht kochen, bis die Meeresfrüchte undurchsichtig werden, das Gemüse nur noch zart ist und die Sauce unter gelegentlichem Umrühren etwas eingedickt ist.

• Schritt 3

  Vom Herd nehmen. Rühren Sie die 1/4-Tasse in dünne Scheiben geschnittenen Basilikumblätter und die Limettenschale in die Meeresfrüchtemischung. Mit heißem gekochtem Reis servieren. Mit frischen Basilikumblättern belegen und mit Limettenschnitzen servieren.

Thailändisches Hühnchen-Curry:

Bereiten Sie es wie angegeben vor, mit Ausnahme von 12-Unzen-Hähnchenschenkeln ohne Haut und Knochen, die für die Meeresfrüchte in 1-Zoll-Streifen geschnitten werden. Nach Zugabe der Curry-Paste zum Kochen bringen. Ernährungsanalyse pro Portion: 396 Kalorien, 21 g Protein, 34 g Kohlenhydrate, 19 g Gesamtfett (12 g gesättigtes Fett), 81 mg Cholesterin, 4 g Ballaststoffe, 5 g Gesamtzucker, 23% Vitamin A, 80% Vitamin C, 846 mg Natrium, 4% Kalzium, 18% Eisen Austausche: 1, 5 Stärke, 0, 5 andere Kohlenhydrate, 0, 5 Gemüse, 2, 5 mageres Fleisch, 3 Fett Kohlenhydrate Wahl: 2

*Hinweis:

Rühren Sie die Kokosmilch in der Dose um, bevor Sie messen, da sich der Feststoff und die Flüssigkeit in der Dose trennen können.

**Hinweis:

Suchen Sie im asiatischen Bereich großer Supermärkte oder in einem Geschäft, das auf asiatische Lebensmittel spezialisiert ist, nach Fischsauce und Curry-Paste. Diese Geschäfte werden wahrscheinlich auch Jasminreis haben.

***Hinweis:

Für 2 Tassen gekochten Reis 2 Tassen Wasser und 1 Tasse ungekochten Jasminreis in einem mittelgroßen Topf vermengen. Falls gewünscht, etwas Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und der Reis zart ist. (Oder heizen Sie den Backofen auf 350 ° F vor. Geben Sie die 1 Tasse ungekochten Reis in eine quadratische 2-Liter-Auflaufform. Gießen Sie 2 Tassen kochendes Wasser über den Reis. Decken Sie ihn fest mit Folie ab und backen Sie ihn 25 bis 30 Minuten lang oder bis er weich ist.)

Nährwertangaben

Pro Portion: 368 Kalorien (11 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 137 mg Cholesterin, 887 mg Natrium, 34 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 5 g Zucker, 22 g Protein.