Warme Auberginen - und Grünkohlpanzanella Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 Tassen gehackte Auberginen
• 1 14, 5 Unzen Dose geröstete Tomaten mit Knoblauch gewürfelt, nicht abgetropft
• ¾ Tasse grob gehackte gelbe Paprika (1 Medium)
• 1 mittelgroße rote Zwiebel, halbiert und in dünne Keile geschnitten
• 4 Tassen grob gehackte frische Grünkohlblätter
• 3 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Senf nach Dijonart
• ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• ½ Tasse frisches Basilikum in Streifen schneiden
• 4 Tassen geröstetes Vollkornbrot oder Baguette-Baguette *
• ½ Tasse fein zerkleinerter Parmesan (2 Unzen)

Richtungen

• Schritt 1

  Kombinieren Sie in einem 3 1 / 2- oder 4-Liter-Slow Cooker Auberginen, Tomaten, Paprika und rote Zwiebeln. Decke und koche bei schwacher Hitze 4 Stunden lang oder bei starker Hitze 2 Stunden lang.

• Schritt 2

  Wenn Sie die Einstellung für geringe Hitze verwenden, wählen Sie die Einstellung für hohe Hitze. Grünkohl einrühren. Abdecken und weitere 15 Minuten kochen lassen.

• Schritt 3

  Zum Ankleiden in einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Senf, schwarzen Pfeffer und Knoblauch verquirlen.

• Schritt 4

  Mit einem geschlitzten Löffel die Gemüsemischung in eine große Schüssel geben. Dressing und Basilikum hinzufügen; Vorsichtig hin und her werfen, um zu beschichten. Fügen Sie geröstete Brotwürfel hinzu; Zum Kombinieren vorsichtig hin und her werfen. Die Mischung auf eine Servierplatte geben. Mit Käse bestreuen. Sofort servieren. Ergibt 6 Portionen.

*Spitze:

Zum Toasten von Brotwürfeln den Backofen auf 350 ° F vorheizen. Brotwürfel in einer 15x10x1-Zoll-Backform verteilen. Backen Sie ungefähr 10 Minuten oder bis golden, einmal rührend.

Nährwertangaben

Pro Portion: 243 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 2 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 5 mg Cholesterin, 421 mg Natrium, 34 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe, 8 g Zucker, 9 g Protein.