Zucchini-Oliven-Couscous | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
3 Tassen Hühnerbrühe
1 Tasse mit Pimiento gefüllte grüne Oliven, entkernte grüne Oliven und / oder entkernte reife Oliven, in Stücke geschnitten
1 10 Unzen Packung Schnellkoch-Couscous
3 mittelgroße Zucchini, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (ca. 3-3 / 4 Tassen)
2 Teelöffel fein zerkleinerte Zitronenschale
¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
2 Esslöffel frische Petersilie geschnitten
Dünne Zitronenschalenstreifen (optional)
Zitronenscheiben

Richtungen

Schritt 1
Knoblauch in einem großen Topf 1 Minute in heißem Öl kochen und dabei häufig umrühren. Brühe und Oliven hinzufügen; zum kochen bringen. Couscous, Zucchini, geriebene Zitronenschale und Pfeffer unterrühren. Abdeckung; vom Herd nehmen. 5 Minuten stehen lassen.
Schritt 2
Zum Servieren Frühlingszwiebeln und Petersilie vorsichtig unterrühren. Auf Wunsch mit dünnen Zitronenschalenstreifen bestreuen. Mit Zitronenschnitzen servieren. Ergibt 8 Beilagenportionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 190 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 762 mg Natrium, 31 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 1 g Zucker, 6 g Protein.