Portobello Curry mit grünem Reis | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Tasse Basmatireis
• 1 Tasse ungesüßte Kokosmilch
• ½ Tasse frischer Koriander geschnippt
• 4 Teelöffel fein gehackter frischer Ingwer
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Pfund Portobello-Pilze, in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
• 2 Esslöffel Rapsöl
• ½ Tasse geschnittene grüne Zwiebel
• 2 Teelöffel Madras (scharf) Currypulver oder Currypulver
• ⅛ Teelöffel zerkleinerter roter Pfeffer
• 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
• 2 Esslöffel grob gehackte Cashewnüsse oder Erdnüsse

Richtungen

• Schritt 1

  In einem mittelgroßen Topf Reis, 2 Tassen Wasser und 1/2 Teelöffel Salz vermengen. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen oder bis der Reis weich und flüssig ist.

• Schritt 2

  Währenddessen kombinieren Sie in einem Mixer oder einer Küchenmaschine eine halbe Tasse Kokosmilch, den Koriander, einen Teelöffel Ingwer, eine Knoblauchzehe und den Limettensaft. Abdeckung; mischen oder verarbeiten, bis es fast glatt ist. Reis unterrühren. Abdeckung; warm halten.

• Schritt 3

  In einer 12-Zoll-Pfanne Pilze in heißem Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen; gelegentlich drehen. Fügen Sie Frühlingszwiebeln, Currypulver, Paprika und den restlichen Ingwer und Knoblauch hinzu. 1 Minute kochen und umrühren. Tomaten und restliche Kokosmilch unterrühren. Hitze durch. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

• Schritt 4

  Zum Servieren Reis auf Teller verteilen. Mit Pilzmischung auffüllen und mit Nüssen bestreuen. Ergibt 4 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 438 Kalorien (14 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 6 g einfach ungesättigtes Fett), 0 mg Cholesterin, 465 mg Natrium, 51 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 9 g Protein.