Inhaltsverzeichnis:
- Zutaten
- Kuchen:
- Buttercreme
- Kandierte Haselnüsse (optional)
- Richtungen
- Für Kuchen:
- * Toast Nüsse:
- Buttercreme:
- Für kandierte Haselnüsse:
- Beenden:
- Tipps
- Nährwertangaben
Zutaten
Kuchen:
Buttercreme
Kandierte Haselnüsse (optional)
Richtungen
Für Kuchen:
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In einer mittleren Schüssel die getrockneten Früchte mindestens eine Stunde oder über Nacht in Rum einweichen.
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Ofen auf 375 ° F vorheizen. Butter drei 8-Zoll-Kuchenformen, Linie mit Pergamentpapier, dann Butterpapier.
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In einer mittleren Schüssel Mehl, Kakaopulver, Zimt, Salz, Backpulver, Ingwer, Muskatnuss, Piment und Nelken verquirlen.
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In einer großen Schüssel Zucker, Öl, Sauerrahm und Melasse mit einem Mixer auf mittlerer Höhe schlagen, bis sie gerade kombiniert sind. Fügen Sie nacheinander die Eier hinzu und schlagen Sie sie, bis sie nacheinander gemischt sind. Die Früchte abseihen, die Flüssigkeit zum Teig geben und die Früchte beiseite stellen.
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Ein Drittel der Mehlmischung einrühren, bis alles gut vermischt ist. Schaben Sie die Seiten der Schüssel ab; Die Hälfte der Milch dazugeben und mischen. Fügen Sie die Hälfte der restlichen Mehlmischung und dann die restliche Milch hinzu, schaben Sie die Seiten der Schüssel ab und mischen Sie, um die Zutaten zu kombinieren. Das restliche Mehl unterrühren, bis der Teig homogen ist. Haselnüsse und eingeweichte Früchte unterheben. Teig in vorbereitete Pfannen geben.
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Backen Sie 35 bis 40 Minuten oder bis ein Spieß mit feuchten Krümeln herauskommt. In Pfannen auf Drahtgittern vollständig abkühlen lassen. Aus den Pfannen nehmen. Falls gewünscht, wickeln Sie die Kuchen ein und frieren Sie sie bis zu 1 Monat ein.
* Toast Nüsse:
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Die Haselnüsse in einer flachen Backform verteilen. Backen Sie bei 350 ° F für 5 bis 8 Minuten oder bis leicht geröstet und duftend, schütteln Sie ein- oder zweimal Pfanne. Um die Papierschalen von Haselnüssen zu entfernen, reiben Sie warme Nüsse in einem sauberen, trockenen Küchentuch, bis sich die Schalen lösen.
Buttercreme:
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In einer extra großen Schüssel ungesalzene Butter und Puderzucker mit einem Mixer auf mittlerer 3 bis 4 Minuten oder bis flauschig schlagen. (Die Mischung mag zuerst bröckelig erscheinen, wird aber zusammenkommen.) Vanille einrühren.
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In einer großen Schüssel Buttercreme und hausgemachten Zitronenquark unterheben. Eine dicke Schicht zwischen den Kuchenschichten verteilen, dann den Kuchen mit dem Rest einfrieren. Gegebenenfalls die Tortenschichten mit langen Spießen fixieren, bis sie fest sind. Lose abdecken und bis zu 1 Tag im Kühlschrank lagern. 1 Stunde vor dem Servieren stehen lassen.
Für kandierte Haselnüsse:
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Hinweis: Bewahren Sie diese bis zu ein oder zwei Stunden vor dem Servieren des Kuchens auf. Feuchtigkeit und Temperatur können die Karamellstränge verwelken lassen.
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Legen Sie ein schweres Schneidebrett oder eine 15x11-Zoll-Backform an den Rand der Theke. (Die Spieße werden unter das Schneidebrett geklemmt, während die kandierten Haselnüsse eingelegt werden.) Legen Sie das Pergamentpapier auf den Boden, um Karamelltropfen aufzufangen.
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Backofen auf 350 ° F vorheizen. Legen Sie die Haselnüsse in eine flache Backform. Backen Sie 5 bis 8 Minuten oder bis geröstet. Auf ein Handtuch legen; reiben, um lose Haut zu entfernen. Drehen Sie vorsichtig einen Holzspieß in jede Haselnuss, solange diese noch warm ist. beiseite legen.
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In einem mittelgroßen Topf Zucker, Wasser und Maissirup verrühren. Verwenden Sie eine in Wasser getauchte Backbürste, um etwaige Zuckerkristalle an den Seiten des Kochtopfs abzustreichen, wenn die Mischung zum Kochen kommt. Mischung ohne Rühren über mittlerer Höhe zum Sieden bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Sobald die Mischung zu karamellisieren beginnt (ca. 15 Minuten), vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
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Tauchen Sie einen Haselnussspieß in Karamell und heben Sie ihn an, um festzustellen, ob das Karamell fertig ist. Wenn das Karamell die Haselnüsse überzieht und in langen Strängen abtropft, befestigen Sie das Ende des Spießes unter dem Schneidebrett und lassen Sie das Karamell auf das Pergamentpapier darunter tropfen. Wiederholen Sie mit den restlichen Haselnüssen. Ca. 15 Minuten ruhen lassen, bis das Karamell fest ist.
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Drehen Sie die Spieße vorsichtig, um die Haselnüsse freizugeben. auf Kuchen anrichten.
Beenden:
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Wenn gewünscht, kandierte Haselnüsse oder Zucker auf dem Kuchen anrichten. Macht 18 Portionen.
Tipps
Wenn Sie möchten, bereiten Sie das Karamell wie angegeben zu. Nach dem Eindicken mit einem Schneebesen in Karamell eintauchen und nach einem zufälligen Muster von etwa 2 Fuß über ein Stück gefetteter Folie träufeln. Abkühlen lassen, dann mit den Fingern oder einem Spatel die Zuckerfäden leicht zusammenführen und auf den Kuchen legen.
Nährwertangaben
Pro Portion: 814 Kalorien (13 g gesättigtes Fett, 9 g mehrfach ungesättigtes Fett, 12 g einfach ungesättigtes Fett), 123 mg Cholesterin, 122 mg Natrium, 108 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 86 g Zucker, 7 g Protein.
