Honig-Mandel-Shortcakes

Zutaten

¼ Tasse kalte ungesalzene Butter, in kleine Würfel schneiden
¼ Tasse kaltes Backfett, in kleine Würfel schneiden
1 Tasse Kuchenmehl
¾ Tasse Dinkelmehl oder Vollkornmehl
¾ Tasse Allzweckmehl
½ Tasse brauner Zucker
1 Esslöffel Backpulver
½ Teelöffel koscheres Salz
½ Tasse plus 1 Esslöffel Schlagsahne
1 Ei, getrennt
1 Teelöffel Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt
¼ Tasse gehackte Mandeln
1 Teelöffel Turbinado Zucker
2 Tassen geschnittene entsteinte frische Aprikosen (ca. 3/4 Pfund)
¼ Tasse Kristallzucker
2 Esslöffel Zitronensaft

Mascarpone-Honigcreme

1 8 Unzen Behälter Mascarpone-Käse
¼ Tasse Schlagsahne
2 Esslöffel Honig

Richtungen

Honig-Mandel-Shortcakes

Schritt 1
Butter und Backfett in eine kleine Schüssel geben, kurz umrühren, zudecken und 15 Minuten einfrieren. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen; beiseite legen. In einer großen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver und Salz verrühren. Fügen Sie die Buttermischung hinzu und reiben Sie die Mischung mit den Fingern grob und kieselig in das Mehl.
Schritt 1
In einem 1-Tassen-Glas 1/2 Tasse Sahne, Eigelb und Vanillepaste verquirlen. Mehlmischung hinzufügen. Mit einer Gabel umrühren, bis alles gut vermischt ist. Mandeln einrühren. Kneten Sie den Teig vorsichtig etwa 1 Minute lang, bis er glatt ist (der Teig sollte seine Form behalten, ohne auseinanderzufallen). Auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und Teig auf ein Quadrat von 6 x 6 Zoll rollen oder tupfen. In 6 Rechtecke schneiden.
Schritt 1
Übertragen Sie die Teigrechtecke auf das vorbereitete Backblech. 15 Minuten einfrieren. Ofen auf 400 ° F vorheizen.
Schritt 1
In einer kleinen Schüssel das Eiweiß und 1 Esslöffel Sahne verquirlen. Die Teigkanten bestreichen und mit Turbinadozucker bestreuen. 12 bis 15 Minuten backen oder bis sie goldbraun sind. Auf dem Backblech 2 Minuten abkühlen lassen. Auf einem Gitterrost herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 1
In einer mittleren Schüssel die Aprikosen, den Kristallzucker und den Zitronensaft verrühren. beiseite legen.

Mascarpone-Honigcreme

Schritt 1
In einer mittelgekühlten Schüssel Mascarpone-Käse, 1/4 Tasse Schlagsahne und Honig vermengen. Mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit weich und locker schlagen.
Schritt 1
Shortcakes mit Mascarpone-Honig-Creme und Aprikosenmischung servieren.

Nährwertangaben

Pro Portion: 799 Kalorien (24 g gesättigtes Fett, 4 g mehrfach ungesättigtes Fett, 11 g einfach ungesättigtes Fett), 150 mg Cholesterin, 506 mg Natrium, 81 g Kohlenhydrate, 4 g Ballaststoffe, 38 g Zucker, 10 g Protein.