Cremiger Süßkartoffelsalat Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 4 mittelgroße Süßkartoffeln (ca. 2 1/2 Pfund), geschält und grob gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 4 hart gekochte Eier, geschält und gehackt
• ¼ Tasse abgefüllte ganze süße Pikante-Paprikaschoten (Peppadew®), gehackt
• 3 grüne Zwiebeln, geschnitten (1/2 Tasse)
• ¼ Tasse gehackter frischer Dill
• ⅓ Tasse Mayonnaise
• ⅓ Tasse Joghurt aus Griechenland

Richtungen

• Schritt 1

  Ofen auf 400 ° F vorheizen. In einer großen Schüssel Kartoffeln und Öl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 18 Minuten rösten oder bis sie gerade zart sind, aber ihre Form behalten. Löschen.

• Schritt 2

  Kartoffeln in eine große Schüssel geben. Mit Essig beträufeln; umrühren, um zu beschichten. Komplett abkühlen lassen. Eier, Paprika, Frühlingszwiebeln und Dill hinzufügen. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise und Joghurt vermengen. Über die Mischung gießen. werfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps

Salat zusammenstellen; Dressing separat vorbereiten. Abdeckung; bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Salat vor dem Servieren mit Dressing vermischen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 156 Kalorien (2 g gesättigtes Fett, 3 g mehrfach ungesättigtes Fett, 3 g einfach ungesättigtes Fett), 66 mg Cholesterin, 201 mg Natrium, 15 g Kohlenhydrate, 2 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 4 g Protein.