Minestrone-Suppe | Bessere Häuser und Gärten

Inhaltsverzeichnis:

Zutaten

1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Esslöffel Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Rippchen Sellerie, gewürfelt (1/2 Tasse)
1 große Karotte, geschält und gewürfelt
1 mittlere Zucchini (ungefähr 8 Unzen), gewürfelt
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
1 Teelöffel Salz
½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe oder natriumarme Hühnerbrühe (48 Unzen)
1 28-Unzen-Dosen ohne Salzzusatz gewürfelte Tomaten
1 45 Unzen können ohne Salz zerkleinerte Tomaten hinzugefügt
1 15 Unzen Dose natriumarme Cannellinibohnen, abgetropft und abgespült
½ Tasse Vollkornnudeln
⅓ Tasse fein zerkleinerten Parmesan
2 Esslöffel gehackte frische Petersilienblätter

Richtungen

Schritt 1
In einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze kochen und Zwiebel in heißem Öl für 4 Minuten oder bis durchscheinend rühren. Knoblauch hinzufügen; 30 Sekunden kochen lassen. Fügen Sie Sellerie und Karotte hinzu. Kochen und 5 Minuten rühren, bis das Gemüse weich wird. Fügen Sie Zucchini, Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer hinzu. 2 Minuten kochen lassen, dabei häufig umrühren.
Schritt 2
Fügen Sie die Brühe und die gewürfelten und zerkleinerten Tomaten hinzu. Zum Kochen bringen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Unbedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie die Bohnen und Nudeln hinzu. 10 bis 15 Minuten kochen, bis Nudeln und Gemüse weich sind. Top Portionen mit Käse und Petersilie.

Machen Sie es vegetarisch

Schritt 1
Verwenden Sie die Option Gemüsebrühe wie angegeben.

Für herzhaften Appetit

Schritt 1
Mit Schinken-Rucola-Panini servieren.

Machen Sie es glutenfrei

Schritt 1
Verwenden Sie eine glutenfreie Brühe und ersetzen Sie die Nudeln durch eine halbe Tasse ungekochten Reis. 5 Minuten länger kochen oder bis der Reis weich ist.

Nährwertangaben

Pro Portion: 236 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 4 g einfach ungesättigtes Fett), 3 mg Cholesterin, 719 mg Natrium, 36 g Kohlenhydrate, 9 g Ballaststoffe, 13 g Zucker, 10 g Protein.