Granatapfel-Pflaumen-Entlein | Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 4 Pfund inländisches Entlein
• 1 Teelöffel getrockneter Majoran, zerkleinert
• ¼ - 0, 5 Teelöffel grob gemahlener Pfeffer
• 1 mittelorange, ungeschält und in Keile geschnitten
• 1 Stangensellerie in Stücke schneiden
• 1 Pfund Pastinaken, geschält und in 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten
• 2 große Quitten oder Granny Smith Äpfel, entkernt und geviertelt
• 3 große Granatäpfel
• 1 18 Unzen Glas Pflaumenmarmelade
• ⅓ Tasse Apfelwein oder Apfelsaft
• 3 Esslöffel Sojasauce
• 1 ½ Teelöffel geschnitzelte Zitronenschale
• Orangen- und Pflaumenscheiben (optional)
• Frische Kräuter (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Die Entenhöhle mit Majoran und Pfeffer bestreuen und außen an der Haut reiben. Sachen mit Orangenschnitzen und Sellerie. Spieß Nackenhaut zum Rücken des Vogels; Beinen mit 100-Prozent-Baumwollschnur am Schwanz festbinden. Drehen Sie die Flügel unter dem Rücken. Oberfläche mit einer Gabel einstechen. Legen Sie das Entlein mit der Brust nach oben auf einen Rost in eine flache Bratpfanne. Führen Sie ein Fleischthermometer in den Oberschenkel ein. (Berühren Sie nicht den Knochen.)

• Schritt 2

  Gebratene Ente, unbedeckt, für 1 1/2 bis 2 Stunden oder bis das Thermometer 180 Grad F anzeigt, die Trommelstöcke sich leicht in den Sockeln bewegen und der Saft klar wird. Heißes Fett verwerfen, da es sich ansammelt. Legen Sie Pastinaken und Quitten oder Äpfel in den letzten 45 Minuten neben das Entlein auf das Rost.

• Schritt 3

  In der Zwischenzeit die Granatäpfel für die Glasur halbieren. Entfernen Sie mit der Spitze eines Löffels 2 Esslöffel der Granatapfelkerne. beiseite legen. Die restlichen Granatäpfel mit einer Handpresse auspressen. Sie sollten ungefähr 1/2 Tasse Saft haben. (Oder ersetzen Sie 1/2 Tasse Cranberry-Saft.)

• Schritt 4

  Kombinieren Sie Granatapfelsaft, Marmelade, Apfelwein oder Saft, Sojasauce und Zitronenschale in einem mittelgroßen Topf. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie unbedeckt 15 Minuten lang oder bis sie auf 1 bis 2 Tassen reduziert sind. Durch ein Sieb über eine Schüssel geben.

• Schritt 5

  Das Entlein in den letzten 15 Minuten mit einer halben Tasse Glasur begießen; restliche glasur aufbewahren. Das Entlein zudecken und 15 Minuten ziehen lassen. Das Entlein auf die Platte legen. Auf Wunsch mit Kräutern und Früchten umgeben.

• Schritt 6

  Zum Servieren Entlein schnitzen. Die restliche Glasur über die Entenscheiben geben und die reservierten Granatapfelkerne über jede Portion streuen. Mit gerösteten Pastinaken und Quitten servieren. Ergibt 12 Portionen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 223 Kalorien (1 g gesättigtes Fett, 288 mg Natrium, 41 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 11 g Protein).