Geschmorte Bohnen mit Fenchel und Süßkartoffeln Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 1 Pfund getrocknete Bohnen oder Kidneybohnen
• ¼ Tasse Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt (1 Tasse)
• 1 kleine Fenchelknolle, geschnitten, entkernt und gehackt (1 Tasse)
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel gemahlener Koriander
• 1 TL Kümmel, zerkleinert
• ¼ Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Tassen natriumreduzierte Hühner- oder Gemüsebrühe
• 2 Pfund Süßkartoffeln, geschält und in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten
• 1 Teelöffel Salz
• ¼ Tasse Butter, erweicht
• 1 Orangenschale (1 Esslöffel)
• ⅓ Tasse Feta-Käse zerbröckelt

Richtungen

• Schritt 1

  Bohnen waschen. Kombinieren Sie in einem 6- bis 8-Liter-Dutch Ofen Bohnen und 8 Tassen Wasser. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. 1 Stunde abgedeckt stehen lassen. (Oder geben Sie Bohnen und Wasser in die Pfanne. Decken Sie sie ab und lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank einweichen.) Lassen Sie die Bohnen abtropfen, spülen Sie sie ab und geben Sie sie in den Topf zurück. Fügen Sie frisches Wasser hinzu, um 1 Zoll zu bedecken. Abdecken und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren; abdecken und 45 bis 50 Minuten köcheln lassen oder bis die Bohnen gerade zart sind, gelegentlich umrühren. Ablassen.

• Schritt 2

  Im gleichen holländischen Ofen Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Zwiebel und Fenchel hinzu und kochen Sie sie 6 Minuten lang oder bis sie weich sind, wobei Sie gelegentlich umrühren. Fügen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Kümmel, Kurkuma und Lorbeerblätter hinzu; 1 Minute kochen lassen. Brühe, abgetropfte Bohnen, Süßkartoffeln und Salz hinzufügen; zum kochen bringen. Hitze reduzieren; abdecken und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Süßkartoffeln weich sind. Lorbeerblätter entfernen. Butter und Orangenschale einrühren; werfen, um zu beschichten. Top mit Feta.

Tipps

Um Bohnenkonserven zu verwenden, überspringen Sie Schritt 1. Lassen Sie drei 19-Unzen-Dosen-Bohnen ab und spülen Sie sie aus. Fügen Sie sie wie in Schritt 2 beschrieben hinzu.

Nährwertangaben

Pro Portion: 462 Kalorien (6 g gesättigtes Fett, 1 g mehrfach ungesättigtes Fett, 7 g einfach ungesättigtes Fett), 21 mg Cholesterin, 694 mg Natrium, 65 g Kohlenhydrate, 19 g Ballaststoffe, 11 g Zucker, 20 g Protein.