Mit Apfelspeckrisotto gefüllte Paprikaschoten Bessere Häuser und Gärten

Zutaten

• 6 Scheiben Apfelholzspeck, grob gehackt
• ½ Tasse gehackte Zwiebel (1 Medium)
• ¾ Tasse Arborio Reis
• 1 14, 5 Unzen Dose natriumreduzierte Hühnerbrühe
• ¾ Tasse trockener Weißwein oder natriumreduzierte Hühnerbrühe
• 1 Tasse gefrorene Erbsen, aufgetaut
• ⅓ Tasse fein zerkleinerten Parmigiano-Reggiano-Käse oder Parmesan
• Salz (optional)
• Gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)
• 6 kleine oder 3 große rote, gelbe oder grüne Paprikaschoten
• 1 Esslöffel geschnittenes frisches Basilikum oder italienische Petersilie (optional)

Richtungen

• Schritt 1

  In einem großen Topf Speck bei mittlerer Hitze knusprig kochen. Ablassen; Reserve 1 EL. der Speck tropft im Topf. Beiseite legen. Die Zwiebel in vorbestelltem Tropf kochen, bis sie weich ist. Reis hinzufügen; kochen und noch 2 Minuten rühren. Brühe und Wein vorsichtig einrühren. Zum Kochen bringen; Hitze reduzieren. Gedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Topf vom Herd nehmen. Speck und Erbsen unterrühren. Abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Käse einrühren. Nach Belieben mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

• Schritt 2

  In der Zwischenzeit große Paprikaschoten der Länge nach halbieren oder kleine Paprikaschoten abschneiden. Membranen und Samen entfernen.

• Schritt 3

  Ofen auf 375 ° F vorheizen. Risottomischung in Paprika geben. In eine flache Auflaufform legen. Mit Folie abdecken.

• Schritt 4

  Bedeckte Paprikaschoten 30 bis 45 Minuten oder bis sie durchgewärmt sind, backen. Wenn gewünscht, mit Basilikum bestreuen.

Nährwertangaben

Pro Portion: 235 Kalorien (3 g gesättigtes Fett, 0 g mehrfach ungesättigtes Fett, 1 g einfach ungesättigtes Fett), 13 mg Cholesterin, 392 mg Natrium, 28 g Kohlenhydrate, 3 g Ballaststoffe, 6 g Zucker, 9 g Protein.