Wie man Hefebrot macht Bessere Häuser und Gärten

Vertrauen Sie uns: Hausgemachtes Brot ist so viel besser als im Laden gekauft - und Hefebrot ist auch super einfach zuzubereiten! Folgen Sie unserem Leitfaden, um zu lernen, wie man Hefebrot in all seinen verschiedenen Formen herstellt. Wir haben französische Brotrezepte und Weißbrotrezepte, und Sie können sogar lernen, wie Sie Ihr eigenes Vollkornbrot herstellen. Wir werden auch einige Geheimnisse über die verschiedenen Arten von Hefen verraten, damit Sie die beste für Ihr Backen auswählen können. Hausgemachtes Brot war noch nie einfacher.

Schritt 1: Wählen Sie ein Hefebrot-Rezept

Der erste Schritt, um zu lernen, wie man Brot macht, ist die Auswahl der Brotsorte. Sind Sie ein Fan von weich strukturiertem Weißbrot, herzhaften handwerklichen Broten, gemischten Körnern oder Sauerteigscheiben? Vielleicht suchen Sie ein süßes Brotrezept oder sogar eines mit Schokolade. Sie können auch mit einer Brotspezialität wie einem französischen Brotrezept oder einem Rezept für Hefebrötchen beginnen. Jede Art von Brot hat eine etwas andere Methode, aber alle beginnen mit den gleichen Hauptzutaten - Mehl und Hefe. Und viele folgen den gleichen Schritten, die im Folgenden beschrieben werden. Verlassen Sie sich darauf, zu kneten und aufzusteigen, um eine Textur zu erhalten.

Tipp: Suchen Sie ein einfaches Brotrezept mit Hefe? Probieren Sie unser No-Knead-Brot .

Schritt 2: Wählen Sie eine Brothefe

Es mag wie eine grundlegende Frage scheinen, aber was ist Hefe? Es ist wichtig, über diese Zutat für erfolgreiche Hefebrote Bescheid zu wissen. Hefe ist ein mikroskopisch kleiner Pilz (lass dich nicht davon abhalten), der sich von Zucker im Teig ernährt, um kleine Kohlendioxidbläschen zu bilden, die sich im Teig verfangen und ihn aufsteigen lassen. Es arbeitet langsam und hilft, aromatischen Teig zu entwickeln. Hefe für Brotrezepte gibt es in verschiedenen Formen; Verwenden Sie unbedingt die in Ihrem Brotrezept angegebene Hefe.

Aktive Trockenhefe: Dies ist die häufigste Hefe zum Backen zu Hause, da sie einfach zu verwenden ist und zuverlässige Ergebnisse liefert. Dieses winzige, dehydrierte Granulat kommt in Päckchen und größeren Gläsern und wird vor dem Gebrauch mit Mehl gemischt oder in einer warmen Flüssigkeit aufgelöst.

Schnellhefe (auch Schnellhefe oder Instanthefe genannt): Ein aktiverer Hefestamm, der die Aufstiegszeit um etwa ein Drittel verkürzt. Schnellhefe kann anstelle von Trockenhefe verwendet werden, außer bei Brotrezepten, bei denen der Teig im Kühlschrank und mit Sauerteigstarter im Teig aufgegangen sein muss. Daher können Sie in vielen Fällen jedes Brotrezept in ein schnelles Hefebrotrezept umwandeln, indem Sie einfach Schnellhefe verwenden.

Presshefe (auch Frischhefe oder Kuchenhefe genannt): Diese Hefeart wird in kleinen viereckigen, mit Folie umwickelten Kuchen im Kühlschrank des Lebensmittelladens verkauft. Es eignet sich gut für Brot, insbesondere für Brote mit langen Aufstiegszeiten. Diese Hefeart ist jedoch nur kurz haltbar und muss gekühlt werden. Erweichen Sie es vor der Verwendung in warmem Wasser gemäß den Anweisungen in der Verpackung.

Vorspeisen: Sauerteigbrot wird ohne Hefezusatz hergestellt. Ein Vorspeise lässt wilde Hefe wachsen, wodurch das Brot auf natürliche Weise aufgehen kann, was dem Brot eine zerrissene Textur und einen sauren, würzigen Geschmack verleiht. Der Starter besteht aus Hefe, warmem Wasser, Mehl und Honig oder Zucker und fermentiert über fünf bis zehn Tage. Sie können den Starter für eine lange Zeit in Betrieb halten, indem Sie alle 10 Tage Honig oder Zucker hinzufügen, um ihn zu "füttern" (wenn Sie beispielsweise das Brotrezept teilen).

Schritt 3: Hefe beweisen

Um sicherzustellen, dass Ihr Brot aufgeht, müssen Sie die Hefe aktivieren (prüfen). Befolgen Sie diese Tipps, um Hefe zu prüfen:

Verwenden Sie die Hefe vor dem auf der Packung angegebenen Verfallsdatum und bewahren Sie geöffnete Hefe im Kühlschrank auf.
Überprüfen Sie bei Brotrezepten mit Hefe, bei denen die Hefe mit einer warmen Flüssigkeit gemischt werden muss, unbedingt die Temperatur der flüssigen Hefe-Wasser-Mischung mit einem sofort ablesbaren Thermometer, bevor Sie die Hefe hinzufügen. Der akzeptable Bereich liegt zwischen 105 ° F und 115 ° F. Wenn es zu heiß ist, stirbt die Hefe und dein Brot geht nicht auf. Wenn es zu kalt ist, wird die Hefe nicht aktiviert und das Brot geht nicht auf.

Schritt 4: Bereiten Sie Ihren Brotteig vor

Befolgen Sie die Anweisungen in Ihrem Brotrezept, um Ihren Brotteig zum Kneten vorzubereiten. Beachten Sie dabei diese Tipps.

Verwenden Sie einen Elektromixer, um einen Teil des Mehls und die restlichen Zutaten zusammen zu schlagen, und stellen Sie sicher, dass das gesamte Mehl und die Hefe angefeuchtet sind.
Verwenden Sie einen Holzlöffel, um so viel Mehl wie möglich einzurühren (vermeiden Sie in diesem Stadium einen Elektromixer, da dies den Motor belasten kann). Rühren Sie den Teig um, bis der Teig seilig aussieht und sich von den Seiten der Schüssel löst.

Tipp für die Brotherstellung : Geben Sie immer die Mindestmenge Mehl in dem Bereich hinzu, der in Ihrem Brotrezept angegeben ist. Wenn Sie während des Mischens und Knetens zu viel Mehl hinzufügen, kann das Brot schwer und trocken werden.

Brotmehl- Tipp: Wie wäre es mit Brotmehl? Das Ersetzen von Allzweckmehl durch Brotmehl in Brotrezepten kann schwierig sein. Brotmehl enthält mehr Gluten und Eiweiß als Allzweckmehl und ist daher ideal zum Backen von Brot. Wenn Sie jedoch Brotmehl anstelle von Allzweckmehl verwenden, benötigen Sie normalerweise weniger Brotmehl. Verwenden Sie für die besten Ergebnisse die in Ihrem Rezept angegebene Mehlsorte, anstatt die andere zu ersetzen.

Schritt 5: Den Brotteig kneten

Für viele Bäcker ist es eines der besten Dinge bei Hefebrotrezepten, den Teig zu kneten - es kann ein beruhigender und befriedigender Prozess sein. So kneten Sie Teig für Ihre Hefebrotrezepte:

Um den Teig zu kneten, falten Sie ihn und drücken Sie ihn mit dem Handrücken nach unten.
Den Teig umdrehen, falten und wieder nach unten drücken. Wiederholen Sie den Vorgang immer wieder und fügen Sie nach Bedarf genügend Mehl hinzu, bis der Teig die angegebene Steifigkeit erreicht und glatt und elastisch ist.

Sie fragen sich, wie lange Sie den Teig kneten sollen? Befolgen Sie diese Richtlinien:

Mäßig weicher Teig ist leicht klebrig und wird für reichhaltiges, süßes Brot verwendet. Das Kneten dauert 3 bis 5 Minuten.
Für die meisten nicht süßen Brote wird mäßig steifer Teig verwendet. Es fühlt sich leicht fest an und benötigt 6 bis 8 Minuten Kneten.

Tipp: Streichen Sie Ihre Hände vor dem Kneten leicht mit Mehl ein, damit der Teig nicht daran klebt.

Tipp: Sie sind mit dem Kneten fertig, wenn der Teig weich und glatt, aber nicht trocken ist und gut zu einer Kugel zusammenhält.

Schritt 6: Formen Sie den Teig

Formen Sie den Teig zu einer Kugel und legen Sie ihn in eine gefettete Schüssel, die doppelt so groß ist wie die Teigkugel. Drehen Sie den Teig um, um die Oberfläche einzufetten, damit er nicht austrocknet. Die gefettete Schüssel verhindert, dass der Teig klebt. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab, die mit Antihaft-Kochspray besprüht wurde, damit er nicht an der Folie haftet. Jetzt ist Ihr Teig fertig zum Aufgehen.

Tipp: Für beste Ergebnisse runden Sie den Teig mit den Händen zu einer glatten Kugel, bevor Sie ihn zum Aufgehen in eine Schüssel geben. Auf einer rauen Oberfläche können Gase entweichen, die ein Aufgehen des Brotes verhindern.

Schritt 7: Lassen Sie den Teig aufgehen

Es passiert viel, wenn Ihr Brot aufgeht. Die Hefe vermehrt sich und erzeugt Kohlendioxidblasen, und das Gluten verstärkt die Struktur des Brotes, wenn es eine Ballongröße annimmt. Der Teig entwickelt auch Geschmack.

Legen Sie Ihren Hefeteig an einen warmen, zugfreien Ort. Ein ungeheizter Ofen mit einer Schüssel warmem Wasser auf dem Rost darunter funktioniert gut. Beim ersten Aufgehen sollte sich der Teig verdoppeln. Es ist fertig, wenn Vertiefungen verbleiben, nachdem zwei Finger 2, 5 cm in die Mitte gedrückt wurden

Tipp: Anstiegszeiten für Hefebrotrezepte sind nur eine Schätzung. Es ist wichtig, den Brotteig ständig zu überprüfen. Die Außentemperatur und -feuchtigkeit, die Temperatur des Aufstiegspunkts und der Zutaten sowie die Zutaten im Teig können die Aufstiegszeit beeinflussen.

Sobald sich die Größe des Teigs verdoppelt hat, lassen Sie die Luft aus dem Teig ab, indem Sie mit der Faust in die Mitte des Teigs schlagen und die Ränder hineinziehen Form.) Zu diesem Zeitpunkt benötigen die meisten Hefebrotrezepte, dass Sie den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen. Wenn der Teig ruht, entspannt sich auch das Gluten und der Teig lässt sich leichter formen.

Schritt 8: Der zweite Aufstieg des Brotteigs

Sobald Ihr Laib geformt ist und in einer Pfanne (falls Sie eine verwenden), bedecken Sie den Teig und lassen Sie ihn an einem warmen Ort wieder aufgehen. Lassen Sie es diesmal einfach aufsteigen, bis es fast doppelt so groß ist. Wenn sich der Teig für diesen zweiten Aufgang nicht verdoppelt, steigt Ihr Brot beim Backen höher an (dies wird als "Ofenquelle" bezeichnet).

Tipp: Wenn Sie Hefebrötchen herstellen, formen Sie diese wie in Ihrem Rezept angegeben.

Schritt 9: Backen und kühles Brot

Legen Sie das ungebackene Brot in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie, bis das Brot hohl klingt, wenn Sie leicht mit dem Finger darauf klopfen. Wenn der Laib zu schnell bräunt, aber nicht hohl klingt, verwenden Sie Folie, um ein loses Zelt zu erstellen, decken Sie den Laib locker ab und backen Sie weiter (Hefebrote, die Butter und / oder Zucker enthalten, wie z. B. ein süßes Brotrezept, benötigen dies häufig Schritt). Nehmen Sie das Brot sofort aus der Pfanne und kühlen Sie es auf einem Rost vollständig ab. Dadurch kann Luft um das Brot zirkulieren und die Kruste bleibt beim Abkühlen des Brotes knusprig. Sobald Ihr Brot abgekühlt ist, probieren Sie eine Scheibe und befolgen Sie die Anweisungen Ihres Rezepts zur Aufbewahrung des restlichen Laibs.

Hefe-FAQs

F: Was ist der Unterschied zwischen Brotmaschinenhefe und Trockenhefe?

A: Brotmaschinenhefe wurde speziell für die Verwendung in einer Brotmaschine entwickelt. Es wird schneller aktiv als Trockenhefe. Während Trockenhefe im Allgemeinen vor der Verwendung in Wasser aufgelöst werden muss, kann Brotmaschinenhefe direkt mit anderen trockenen Zutaten gemischt werden. Aus diesem Grund empfehlen wir nicht, in Ihren Rezepten eine Hefe durch die andere zu ersetzen.

F: Was ist Nährhefe:

A: Nährhefe ist eine deaktivierte Hefe, die manchmal in veganen und vegetarischen Rezepten verwendet wird, um Nährstoffe und einen befriedigenden käseähnlichen Geschmack hinzuzufügen. Da es jedoch inaktiv ist, kann Nährhefe in Brotrezepten nicht durch andere Hefen ersetzt werden.

F: Was ist Red Star Hefe?

A: Red Star Hefe ist keine Hefeart, sondern eine Hefemarke. Dieses Unternehmen bietet viele Arten von Hefen an, einschließlich Trockenhefe, Schnellhefe, Kuchenhefe und Frischhefe. Sie können Red Star Hefe in jedem Ihrer Hefebrot-Rezepte verwenden, solange Sie die spezielle Hefeart verwenden, für die Sie sich entschieden haben.

F: Kann ich Brot ohne Hefe machen?

A: Sie fragen sich, wie Sie Brot ohne Hefe herstellen können? Ein Brot ohne Hefe ist als schnelles Brot bekannt. Solche Brote sind auf Backpulver (anstatt Hefe) angewiesen, um sie zum Aufgehen zu bringen. Bananenbrot, Maisbrot, Scones, Kekse und Muffins sind Beispiele für schnelle Brote.